2014冰箱行业高峰论坛现场文字速记（8）

　　冯双庆：先生们、女士们，大家好，刚才说的我们是吃一碗面，你可以再吃我讲座这一碗面以前，李军先生很有意思，他说做的是微生物，做的是冰箱的不同部位。壁、格层微生物的污染情况。我是搞食品，我给你一个小的建议，你今后能不能采纳下去更有效。我们冰箱里放的都是食品，你污染不污染，我们最后要落实到您吃的东西上。假如您是放了一盘剩菜，放了一天或者是半天，你这个菜上面有没有大肠杆菌，有没有污染啊，还有就是如果你放了一个切开的西瓜，弄个塑料膜罩上放冰箱里，放了6小时、9小时、12小时之后，上面微生物有没有变化，这是咱们最关心的。比如这个西瓜切开之后，假如说是没有微生物的，我盖上一个塑料膜，过了六个小时之后就会微生物产生了。我们去培养机上一培养就有了，非常少。到了9个小时就开始比较多了，到了12小时就相当多了。但是不用特别害怕，冰箱还是帮了我们的大忙，如果把切开半个西瓜放到餐桌那个微生物就大的不得了。冰箱不管怎么样，还是好的。冰箱切开之后放到冰箱里到底要放多久，最好不要超过12小时。如果您实在是说吃不下了，您也不要超过一天。做食品的微生物实验要是把他做到食品上就更有效。

　　下面我就说我这个，因为一碗面，我讲三个问题，第一个就是冰箱到底能放什么东西，咱们现在冰箱是门越来越多，功能越好，越省电，消毒，所以说他给我们人民生活带来很多方便。

　　大家说了我这冰箱里搁什么，有很多年轻妈妈或者是双职工的年轻人一开车出去好几大包拿回来，全部都往冰箱里塞。第一个酸奶一定要放，酸奶里面乳酸菌很快死亡，常温下失去部分营养价值，口感变酸。消毒奶，一种是巴氏消毒，一种是高温瞬间杀菌，那个不放冰箱，常温也是六个月但巴氏消毒奶一定要放冰箱里，48小时喝完。熟肉制品和豆制品营养丰富，要放到冰箱里，比较冷的地方。还有各种罐头，什么芝麻酱、蕃茄酱、沙拉酱，密封的时候没有细菌，但是打开之后微生物进去了，所以就要放进去。还有绿叶菜，我们一定要放到冰箱里头，一个是常温下营养下降，亚硝酸盐会增加，从健康角度来讲一定要放进去。还有就是西瓜，切开之后一定要放到冰箱里，剩饭剩菜吃不下就冰箱里还是可以的。

　　下面有一些东西不能放冰箱，有很多年轻妈妈什么都塞进去，饼干、面包、蜂蜜。其中有一个蜂产品，蜂蜜不用放冰箱，就是蜂王浆。蜂王浆带着蜂巢，还有蜂王小的幼虫在上面，一定放在冰箱里。茶叶、奶粉、咖啡等干制品不用放冰箱里。巧克力长时间放到冰箱里，长霜，口感不再细腻，因为脂肪结晶有了变化。面包还有未开封的啤酒不用放。

　　还有剩菜剩饭加热两凉加盖放上层，熟食、酸奶、豆腐、开封的果酱、沙拉放上层，散装鸡蛋套袋放。鲜蛋冷藏30到60天，熟蛋冷藏6-7天，牛奶冷藏5-6天。

　　冻箱，现在大家速冻产品很多，饺子、包子、汤圆、玉米、豌豆等，不能完全看报纸其，因环境温度不是-18度。冻肉、冻鱼、冻虾不能反复化冻，加快变质，不能无限期保存，低温下脂肪缓慢氧化，微生物活动受抑制，升温可繁殖。鲜肉切成小块包好放冰箱。

　　现在我们网上甚至有一些书里都在说一个问题，到底水果蔬菜能不能放冰箱?特别是那些怕冷的到底能不能放冰箱，很多人说这些东西不能放冰箱。今天咱们所有厂家都是搞生产冰箱，这跟你关系很密切。其实热带的水果蔬菜都是可以放到冰箱的，把冷害跟大家说说，什么是冷害?跟咱们结冰不一样，冷害就是在远远高于组织结冰的温度下，这个水果、蔬菜放在这个温度不会结冰，但是会产生一个伤害就是冷害，导致组织很快崩溃，搞微生物就要研究了，组织一崩溃，很多东西都往外一渗透，微生物就来了。冷害也不是一下子发生，马上搁进去马上就产生冷害了吗?不是这样的。

　　你这个东西容易不容易发生冷害跟很多东西有关系，第一个跟品种，咱们都说黄瓜、茄子、豆角、西红柿全都是冷敏，但是不一样。有的搁两天就不行，我买的新鲜黄瓜，现在马上吃不了，放两天肯定没事，但是放茄子，我可以多放两天，所以跟品种有关系。你比如说绿色番茄跟成熟度有关系，番茄红了可以放冰箱很长时间没关系，但是如果是绿的不能放进去。黄香蕉能不能放，我说香蕉可以放冰箱，这个香蕉已经黄了甚至已经点点了，你放冰箱里去，夏天吃还像吃冰淇淋一样。

　　冷害的发生机制，我给到一个图，大家记住这个图就可以了，这是我们给学生讲课的图，那些怕冷的水果或者是蔬菜，他们的细胞里头的细胞膜，他们这个衣服本来在正常温度里面是液胶状，能动，一定把冷敏东西放到冷害上面就会发生变化，就会变得僵硬，整个生理活性就变了。这个冷害，他这个地方有短期升温之后可以恢复到正常。你如果一直在冷害温度下面长期低温，不能吃了。绿番茄6天零度是这个样子，永远不会红，永远都不能吃，像下面这个很快的烂，霉变。黄瓜常温里边放严重腐烂，但是没有冷害。虽然颜色是绿的，但是有小凹坑。水果也是一样，也有冷害，咱们现在吃的脐橙，上面小点点，这是冷害，然后坏的很快了。

　　这个都是经过实验数据来的，咱们经常吃几种菜，黄瓜在5度以下放两天不会有冷害，超过两天就会有冷害。茄子你在5度以下可以有8，豆角4.5度以下可以8天，番茄0度6天，5度9天，甜椒7.5度，可以3-4天，甜瓜0-2.5度，15天。

　　山竹到底放到什么温度?他产自南方，很怕冷。我们说一定要放在零度，冰箱没有零度，0-4度也是可以，时间不能长。杨梅也是南方，也得放到0度、4度都可以。还有荔枝，妃子笑，咱们市场很多，买了之后一定要放冰箱，冰箱里头可以使得他表皮颜色不变，味道不变，香气不变。很多热带水果和蔬菜即便是冷敏，也可以放在冰箱，只不过放的时间是有限的。

　　大部分的冰箱没有满足10度左右的温度，为什么刚才给这个表，你不能给这个十度的温度，比较低的温度里我能够熬几天，知道这个也挺好。

　　今天就讲到这，谢谢大家。