2014冰箱行业高峰论坛现场文字速记（7）

　　李军：尊敬的各位领导、各位老总、媒体的朋友们大家下午好。我来自中华预防医学会，受咱们家电协会的委托展示一个项目，主要是对冰箱微生物污染调查项目。

　　我们都知道随着经济发展，民众对健康需求的提高，人们对食品卫生的关注度不但上升，冰箱作为食物保鲜的重要家用电器，其自身卫生状况是影响食品卫生的重要因素。我们都知道我们日常当中在冰箱当中存放很多食物，有生食和熟食，长期存放就会有一些微生物在里面滋生。

　　一般来说我们冰箱冷藏是的温度一般在0-4度，此温度对大多数细菌的反之有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，他们继续大量繁殖并加速食物变质。

　　夏季冰箱使用频率大大增加，在不适当的保养和饮食习惯，会使冰箱成为滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的温床，曾有学者报道冰箱每平方厘米细菌高达4万多个，继空调病之后冰箱病横空出世，成为又一大健康困扰。在我们的环境当中有很多的常见的细菌，会造成很多的疾病。这些细菌他很普遍存在家畜、家禽包括自然界的土壤、水中等。

　　我们做这个项目主要目的就是为呼吁广大公众关注冰箱卫生问题，关注他对健康潜在的隐患，要树立一个预防疾病，科学生活这么一个理念。中国家电网和国美电器联合我们中华预防医学会将对家用冰箱的卫生现状做一系列的研究，本项目通过国家级专业机构的权威监测，将用最专业、最权威的实验数据来说明冰箱使用过程当中微生物的状况。

　　我们这个研究项目分为两阶段，第一阶段我们准备在北京市随机抽取30个家庭，我们对讲话对他的冰箱进行入户现场微生物采样。第二阶段就是更深入一点，按照冰箱使用不同时间进行分层。在北京市我们选择90个家庭的冰箱采样，研究其细菌总数的含量与使用时间的关系，并对其致病微生物进行分类。对家庭使用冰箱内表面进行现场采样，每台冰箱至少采集5个样本，并填写调查表，采样后4h内送实验室。同时我们现在做了一个调查表，里面包括家庭具体的信息，首先我们关注是冰箱使用的时间，还有各个家庭在冰箱里面存放的物品，也非常的关注我们每个家庭对冰箱清洗的时间，这点我感觉很多家庭都不是很注意，他相对注意是化冰，节能，但是化冰以后的清洗怎么做，如果说普通冰箱没有抗菌材料的话，还有家庭清洗什么部位，用什么方式清洗。我们还很关注这个家庭的职业，还有受教育的程度，因为这些会跟你的卫生习惯是非常有关的。

　　我们取样以后按照卫生部消毒技术规范2002年版进行试验，包括样品、样液等等。看到肉眼直观的微生物繁殖以后的样子。目前我们第一阶段正在进行中，我们4月份开始查阅资料，确定方案，5月份现场采样，细菌总数检测，6月份公布第一阶段结果。

　　我们第一阶段实验预期目的一个就是冰箱各部位的细菌污染程度。第二就系分析冰箱不同部位细菌污染程度的差别。第三就是初步了解冰箱不同使用时间与细菌污染程度的关系。第四就是结合调查表内容和实验数据，用统计学方法分析与冰箱污染有关的因素。

　　我们第二阶段的调查项目更深入一些，首先对这些冰箱进行使用期限的分层，每层至少选取20台家用并想对其内表面进行采样，每台冰箱不少于5个样本，采集后样本在4h内送实验室，对细菌和微生物进行检测。这是我们对细菌种类进行鉴定的仪器。第二阶段我们计划从8月份开始，最后12月份公布结果。我们预期目的也是第一就是冰箱各部位的细菌污染程度，第二进一步分析冰箱不同使用时间与细菌污染程度的关系。第三深入分析与冰箱污染有关的因素，第四鉴定冰箱中采集到的微生物种类，第五分析致病微生物对人体健康的影响。

　　我们通过一些数据来说明受冰箱污染的情况，希望社会重视，希望冰箱领域里的生产企业能够研究出新的产品。

　　最后我想说一下我们冰箱当中储存食品首先时间不宜过长，尤其是开启包装的熟食不能时间过长。我知道我们冰箱都有分格分层，最好就是分层的进行存放，直接食物避免与冰箱壁的接触，尤其是生熟和熟食要分开，我们这项实验目前还在进行当中，但是我觉得冰箱的卫生问题也是值得关注的。但是冰箱的污染程度与疾病的关系都是非常的复杂，不是说在这个时间当中能发现他跟疾病有什么关系，或者说各种微生物能做什么，跟疾病的关系就是大量的疾病的分析。谢谢大家。

　　主持人：谢谢李先生，继续欢迎中国农业大学食品学校教授冯双庆女士为我们做演讲。