文字速记：2019中国蒸箱（蒸烤箱）行业高峰论坛（9）

　　主持人：感谢傅总精彩的演讲，请您台下就坐。。蒸箱这种既方便又健康的食品加工方式来还原食物本来的味道，实现真正的原汁原味。今后蒸箱行业的路还很长，它还将会迎来怎样的机会点呢?如何更好的为消费者普及呢?我们将开启今天的第二场论坛。有请论坛嘉宾：

　　凯度电器 创始人 傅平先生

　　老板电器 电子商务CEO 陈文娟女士

　　博西家电 厨具产品事业部产品管理部高级总监 赵张宁先生

　　格兰仕生活电器 营销本部销售总监 吴毅先生

　　方太 蒸烤微产品高级经理 赖鹏女士

　　华帝 产品管理总监 饶建安先生

　　中国家电网 总编 吕盛华先生

　　请嘉宾根据您感兴趣的话题自由进行发言。第一个话题：蒸箱(蒸烤箱)是否是当今时代每个家庭真正需要的产品?它们能为消费者的生活带来什么改变?请各位结合自己品牌的产品，以某个特殊的功能点或者设计点为例加以回答。

　　赵张宁：我先谈谈对蒸箱以及蒸烤一体机的看法，刚才说到今年市场不太好，但我们一直对中国市场非常有信心，为什么?我们认为现在这个阶段就像王理事长说的是萌芽 阶段，渗透率还不到1%的市场，刚才各位说到蒸汽这个方式在中国有四千年历史，黄帝内经里就有说这个事。我们认为这个机会太大了!

　　博西家电有130年历史，做烤箱有100年历史，蒸汽炉有20年，2002年就把蒸汽炉产品带到中国市场。 这个市场跟在座各位合作伙伴一起越做越大，我们是比较有信心的。

　　谈到技术，有两点比较特别的：

　　第一，我们倡导低氧烹饪。和西班牙大学(音译)和食品专业特别有名的江苏江南大学做过深度合作，怎么保证西蓝花里面的维生素C、维生素B群?原因是好的蒸汽炉可以将烹饪环境的氧气从腔体里逼出去，这是我们博西家电产品的特色 ，过程中让氧含量 充分降低，保证维生素的保持。

　　另外，我们特别好的能够为中国消费者实际使用过程中的需求去考虑，考虑中国消费者蒸汽炉蒸东西超过100度、低于多少度才能有好效果，这点大家都能够做到，方式各有千秋。我们为中国妈妈们除了准备100多道菜单外，还为大家准备了更加呵护宝宝的功能，就是你可以把所有塑料 玩具、玻璃奶瓶、橡胶奶嘴放到蒸汽炉消毒。中国妈妈会把奶瓶放到锅里用开水煮去消毒，但煮完以后还不是很放心，我们跟行业协会和大学做了研究，专门为中国的消费者提供了这样的功能。

　　包括我们的蒸烤一体机不仅仅可以达到100度蒸气，而且可以达到250度烤的功能，并且达到蒸汽辅助，等等很多功能都是为消费者做的。这是博西家电一直以来追求的完美结果不光为欧洲市场、美国市场，也更多为中国市场。

　　饶建安：当下消费者有几个主要表现：

　　第一个“都很懒”，这个“懒”不是贬义词，而是表现在懒人经济，像扫地机器人、做饭 机器人，以及近几年开始蓬勃的洗碗机等等，消费者采用这些工具替代传统的工作行为。

　　第二，“都很忙”。这几年比较蓬勃 的外卖，大家都在往这个方向转变，没有太多时间花在烹饪上。

　　第三，“都很馋”，这个馋是对于吃比较刁钻，这群人对烹饪的仪式感要求很高，体现在吃饭前开个灶发个朋友圈。

　　我们的产品如果能绝大多数满足上面说的这三点，相信这个普及不是问题。

　　赖鹏：第一个问题是关于蒸箱是否是每个家庭需要的，在我看来，蒸箱只是一个工具，重要的是蒸这个烹饪方式。今年或者这10年是蒸箱，也许百年之后，我们的后后代用的不是蒸箱，是另外一个蒸的工具而已，只是我们蒸箱是现阶段发展中符合现阶段用户使用体验的一个产品。

　　第二个问题是关于我们蒸箱的产品功能和特点。历史场合中，蒸这个功能就是把水烧开，水蒸气上来把食物加热就好了。但我们现在对蒸箱的研究还需要继续沉淀和继续挖掘的，现在蒸箱用户界面没有那么友好，我了解到大多数操作界面相对复杂，用户上手率比较低。

　　另外，我比较关注关于烹饪效果，蒸出来肯定关注它蒸得怎样、蒸得好不好吃，最核心的是蒸气发生器，但只是它的一部分，过程分为蒸汽产生、蒸汽排出，是干蒸气、低蒸气，还是饱和蒸气等等，跟食物热传输效率怎样更快等等，排出时是把废旧蒸气挤出来还是把蒸气挤出来，问题没有我们想象得那么简单。现在我们有点把问题看得简单，也是需要蒸箱同行需要在这方面深入挖掘 的东西，这样我们后代的后代100年后才可能用上更加厉害的蒸的工具。

　　吴毅:刚才谈到蒸箱是不是每个家庭必备的。首先我想谈谈中国蒸的饮食文化，是这么多年沉淀下来公认的中国特色的文化，蒸某种角度代表健康、营养，随着国民水平不断提高，人民对健康生活的向往越来越强烈，从原来的人吃东西，从吃饱到吃好，再到越吃越健康。那蒸箱是不是每个家庭必备的?举个例子，92年我们做微波炉时，微波炉对每个家庭来说是很奇怪的东西，没人去买。但是通过几年的消费者教育、消费者引导，越来越发现微波炉这个东西最大的好处是加热速度快，而且它很方便。

　　我想举个例子是想告诉大家，蒸这个文化是历史传承，它是改变不了的，行业和品牌怎么集各自的力量引导和教育消费者，让他们慢慢用蒸烤箱替代他们原来的蒸锅蒸笼，这肯定是需要一个过程的，这个过程是需要我们每位在座以及每位企业乃至行业，一起努力朝这个方向去努力的。

　　我很难说蒸箱是不是每个家庭的必备，但中国的文化引导我们必须把蒸箱做到千家万户。

　　傅平：从目前数字来看，蒸箱(蒸烤箱)还不属于厨房必备品，即便它是标配，也是我们同行一起需要去努力的方向。蒸箱(蒸烤箱)既有传统烹饪中不可比拟的优势，比如营养健康，它还有新式烹饪方式，比如GW是13个烹饪方式，闷烤、烧烤、高温蒸、低温蒸都能够实现。

　　我们成都有一个五六十岁老太太的客户，她儿子在外地工作，老伴也没有了，她就特别喜欢蒸烤箱。我们发现蒸烤箱有一个特点，喜欢的非常喜欢，每餐都要用。有些一开始觉得这个功能多，使用一段时间之后一年不使用一次，这种两极分化非常大。那个老太太就是重度使用者，她每次做出小面包或者小饼干之类的，其实她不怎么吃，基本都是给邻里之间分享，相当于打发时间。这是我们做之前没有想到这个产品还具有一定的社交功能。

　　陈文娟：刚才行业大咖从各种角度讲了蒸箱的各个方面，行业TOP品牌都在这里，有大家的共同推动，蒸箱不成问题。各个企业有太多选择，但是老板电器非常明确，除了我们的烟灶成为行业的NO.1之后，旗帜鲜明提出了蒸箱将来一定是除了烟灶之外的厨房标配产品，这是我们非常肯定以及想跟大家分享的第一个观点。

　　第二个观点，关于蒸箱产品的创新。台上这6家企业做得都非常好，但是老板电器既然把蒸箱确定为第二品类 ，我们肯定做些与众不同的事情。产品形态上，市场上没有的老板会有，大家想到的老板会有，大家没有想到的老板也肯定会有。蒸箱普及之路非常漫长 ，我也号召到场没到场的品牌方跟媒体方、跟家电行业共同推进蒸箱的普及。随着时间的推移，“中国新厨房、蒸箱是标配”是大家很快能看到和很快能实现的目标。

　　吕盛华：大家应该都看过《哪吒》这个电影，来自《西游记》，唐僧西天取经，男妖怪想吃唐僧 ，怎么吃呢?选择蒸，蒸是最好的。有人问为什么唐僧肉一定要蒸，因为蒸这个字在中国以前跟祭祀的“祭”是通的，它的仪式感非常强，第二是保持原形非常完整 ，蒸完后这个东西还是原样，第三是营养美味、长生不老。

　　毫无疑问 ，从中国传统美食和古典文学里对蒸的重视是至高无上的，这点毫无疑问。

　　前两天我吃了老婆蒸的包子，豆角萝卜 馅的非常好，蒸对我有很多记忆。在中国传统饮食文化里，除了传统的烟灶 ，一定会有个重点的蒸的烹饪器具。

　　另外，功能上有更多组合，单蒸、蒸烤、微蒸、微蒸烤的，烹饪方式又有很多：先蒸后烤，烤完再蒸，蒸蒸烤烤等等，非常有趣，不同的食材可以千变万化，消费者需求也千差万别，有不同的需求，市场体量足够 大。台上主流品牌一定会找到适合自己的用户群体。

　　大家也需要这个产品，博西家电赵总说博西家电的烤箱里装了二三十个传感器，非常高端，这肯定有用户群体。中国市场特点是非常多元化、非常复杂，消费分级非常多，各类产业都有机会，这个市场大有可为，而且我非常期待。

　　主持人：谢谢吕总编，您就像桥梁 一样将用户和厂商非常好的结合在一起，也让大家做了非常好的分享。

　　接下来进行下一个问题的分享，请两位嘉宾给我们分享：第一个问题，您如何看待蒸箱(蒸烤箱)这个品类 的现状以及未来，第二个问题，您认为单一功能蒸箱与多功能复合蒸烤一体机哪个品类将来更有机会?

　　赵张宁：在市场渗透率比较低的品类上谈未来怎样，我个人认为有点为时过早。2014、2015年组合式产品就正式在国内上市了，去年推出微蒸烤三合一，市场现状立刻就变化。包括价格段，大家卖4000多时，我们卖8000多、9000多机器，所以这个我们还是有点发言权的。

　　我在这个行做了15年，访问近300个用户，认为单一功能和二合一、三合一产品各有各的市场，二合一、三合一是用户渴望集成化，但不一定是没有地方装，这是两个不一样的概念，能装地柜就能装高柜，能装高柜就能装2-3个产品，他希望集成化是家里做菜不是特别多，那么会买二合一、三合一产品。有些用户家里比较多，希望同时可以做2-3种不一样烹饪方式的产品，这时选择单一化比较多，比如想蒸想烤，一个机器无法实现可蒸可烤，蒸个鲍鱼和蒸个鱼可以放在一起，但是不能同时烤一个鲍鱼和蒸一个鱼，所以还是跟用户需求有关。

　　包括尺寸38公分、45公分、60公分，甚至方太刚上的70公分，欧洲市场、美国市场90公分的，各个尺寸、大小、组合功能，消费者都需要，还是消费者到底喜欢哪一种生活方式。我们看到蒸气炉以及有蒸功能的产品，在中国市场长期以来一定有个很美好的未来，现在只是个暂时 的槛，不到1%的渗透率市场做将10%是非常成功的事情，还需要协会、杂志社、媒体朋友们一起努力。

　　主持人：最后一个问题是看一下蒸箱这个品类如果想真正走进千家万户，最迫切的需要什么呢?

　　陈文娟：我们从2009年开始投放第1台蒸箱，到现在10年。刚才赵总讲的问题，我特别想补充，我觉得任何一个行业不可能永远处于巅峰 状态，它一定是起起伏伏、有增有长的状态，当我们处于巅峰 时要创新，当行业稍微有点低落时，更需要在座所有品牌方、协会、行业、媒体共同支持这个行业。

　　蒸箱在中国虽然已经过了10年，但我认为它在中国才刚刚起步，就像赵总说的，蒸箱在中国的普及率实在太低了!

　　同行这么多企业做了产品创新、形态创新、用户洞察、市场调研，这都是蒸箱普及过程中要做的最基础工作。但我们要想让蒸箱加速 进入中国厨房家庭中，很重要一点在于台上台下、到场没到场的行业伙伴一定要坚持，始终坚持让更多人知道、看到、用上这个品类 。

　　老板电器既然将蒸箱作为烟灶 之外重点要推的第二品类 ，倡导大家一起共同为行业发力，共同为蒸箱普及出一份自己的力。如果将来还有机会，再过3年、5年我们再坐在这里聊天 。发现正是基于我们共同的努力，蒸箱走进千家万户，带给人们更高品质的生活。所以我倡导大家一起!我相信!

　　赖鹏：刚才陈总说了行业期望的状态。我说一下产品的问题，我认为蒸箱在体验上现在仍然有提升的空间。

　　我们做了全国满意度调研，发现排名前二的问题，一是不会操作，二是不好清洁。

　　我们蒸箱跟厨房的搭配上，虽然没有特别让人“哇!原来是这个样子”的感觉，现在搭配还OK了。但是在操作上面，还有一部分人觉得上手率有点低，电源键在哪里、菜单键在哪里、怎么开启 功能、怎么设置温度时间，这是操作问题。

　　第二是清洁的问题。蒸箱有一个很大的问题是水，刚才说到蒸箱上面已经不滴水了，但它下面还是有水，蒸箱是需要加热水的，在烹饪之后没办法把水倒出来，只能要么去吸、要么去擦，这个过程中非常痛苦的，不能烹饪之后马上去擦，只能等它冷了之后再擦，而且汤汁滴下去会有味道，特别是蒸海鲜。

　　所以清洁和产品操作方面是蒸箱下一步需要继续提升的使用体验。

　　主持人：谢谢方太的赖总!也非常感谢今天7位行业大咖的分享以及坚持。让我们共同期待蒸箱(蒸烤箱)这个品类 行业的更广阔发展。