格兰仕高标准引领预制菜智能烹饪设备创新开发

　　“懒宅生活”方式日渐流行，健康、方便、快捷的预制菜持续加火。据相关数据显示，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的年增长率，未来6到7年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿级市场。在产业持续火热的背后，预制菜美味还原度低，缺乏专业烹饪设备，传统烹饪效率低且操作复杂等诸多痛点也日益凸显。

　　9月15日，广东省餐饮服务行业协会“预制菜智能烹饪设备专业委员会”在顺德宣布成立，“国民家电”格兰仕被委任为专委会执行主任单位。当天，格兰仕发布了世界首台预制菜微波炉，顺德区质量技术监督标准与编码所所长许春弟公布了格兰仕牵头制定的首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准情况。

　　以标准化促进预制菜产业高质量发展

　　我国有着数千年的饮食文化，饮食是传统中华文化的瑰宝。预制菜原料不同，制作方法千差万别，口味也是多种多样。粤菜作为中国四大菜系之一，以“食不厌精，脍不厌细”的风味闻名世界。而粤式预制菜自发展以来，同样受制于还原度。

　　如何高度还原乃至升华世界闻名的“粤式风味”?在预制菜的风口之下，无论在预制菜工业化烹饪转化生产，还是在餐饮端或消费端复烹、复热环节，都依赖于现代化、智能化、数字化的烹饪设备或厨电设备，其对于提升预制菜制作工艺水平和大规模推广起到举足轻重的作用。

　　“所以，我们中国烹饪协会发起了中国预制菜的产业标准，广东省餐饮协会发起粤菜的预制菜产业标准，我们希望能够跟顺德的各级政府部门、餐饮行业、特别是格兰仕集团，能够共同推动中国预制菜智能烹饪的行业标准。”中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示。

　　9月15日，在广东顺德举办的“敢为天下鲜”预制菜智能烹饪设备专业委员会成立暨世界首创预制菜微波炉发布会上，广东省餐饮服务行业协会预制菜智能设备专业委员会正式成立，“国民家电”格兰仕被委任为预制菜智能设备专业委员会执行主任单位。据了解，“预制菜智能烹饪设备专业委员会”将着力推进预制菜智能烹饪设备标准制定、行业规范以及产业的可持续繁荣发展。

　　与首台预制菜微波炉一同亮相的首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》团体标准，既引领预制菜智能烹饪设备的高标准开发，也带动预制菜市场的规范化发展，夯实整个预制菜产业可持续发展的基础。

　　首台预制菜微波炉高度还原“领鲜”风味

　　聚焦预制菜迫切需求的智能解冻与快速烹饪功能，格兰仕首创预制菜微波炉，通过细分特色家常菜、特色羹汤、特色非遗美食等不同菜式，提供预制菜烹饪“最优解”。据悉，预制菜微波炉最鲜明的特点是 ：特设预制菜智能菜单，实现“快速解冻+快速烹饪”，高度还原美味。

　　冷冻类预制菜，如果通过传统解冻、传统烹饪方式，需要耗时较长，且难以保障还原度。如何在最短时间将-18℃的预制菜冻品还原最佳口感与风味?以汤品为例，预制菜微波炉实现让冷冻的汤品快速完成-18℃~100℃的温度变化，而且还避免了传统烹饪方式因长时间加热可能导致汤汁溢出、汤水变少的情况。

　　格兰仕预制菜微波炉每道菜单的开发都经过了上万次调试，针对预制菜的包装、油水分量、食物原材料等变量反复测试，最终得到完美的烹调程序。

　　“预制菜的包装有平躺和直立加热，不同预制菜的含油量和含水量也不相同，这些对微波加热时间、受热均匀度等都会有极大影响，”格兰仕烹饪中心工程师透露，每一道菜的菜单程序从测试到制定，需要用到上百个样品，才能调试出兼容性极大的菜单程序，确保预制菜的还原度。格兰仕预制菜微波炉还配置了能效高、功率更稳定的电子变频器，保证食物的风味和烹饪效率，并有效改善连续烹饪对加热时长的影响。

　　广东省餐饮行业协会副会长、预制菜智能烹饪设备专业委员会主任罗兆波指出，“预制菜未来发展的关键就是味道、锁鲜、还原等问题。目前，很多老百姓买了预制菜后不懂烹饪方法，格兰仕开发出预制菜微波炉，操作非常便捷，能对预制菜味道精准还原，让烹饪小白也能爱上下厨，这也是省餐协成立“预制菜智能烹饪设备专业委员会”的初衷。

　　要在全国乃至全球打造预制菜产业高质量发展模板，“群雄逐鹿”不如“群雄合作”。依托广东省餐饮服务行业协会“预制菜智能烹饪设备专业委员会”的专业力量，格兰仕集团发起组建“大湾区预制菜产业生态联盟”，旨在以标准为引领，通过相关生态企业间的专业合作、优势互补，打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、仓储流通、冷链配套、市场营销等全产业链，高标准满足新时代日益丰富多元的健康饮食消费需求，全要素打造中国预制菜产业第一集群、大湾区高质量发展产业标杆。