主题演讲：方太蒸烤微产品部部长汤荣《方太蒸箱技术发展》

　　大家下午好!很高兴分享我们蒸箱技术的发展。这是我们蒸箱的slogan，认为好的蒸箱做到“蒸汽大、温度高”，这是产品的功能价值，也是我们自己理解的产品标准。“为家人蒸出健康美味”是产品的顾客价值，也是我们为什么做这件事、我们希望给顾客带来什么，这是我们的slogan，也是指导我们产品开发的目标。

　　方太从2008年到现在已经有10年，10年坚持“为家人蒸出健康美食”，我们产品有三个里程碑：

　　第一个里程碑，2008年率先推出“烟灶洗微蒸烤”，最早在国内开拓这个市场的一就，在商场大规模成套化向大家展示。我们在国内应该是蒸箱的先驱者。

　　第二个里程碑，2013年上市“晶智系列蒸箱”。蒸箱、烤箱是舶来品，那时对中国烹饪文化的理解刚起步，但通过2008年进入市场，到2013年经过5、6年的思考，对顾客需要什么、什么是好蒸箱有更深刻的理解，所以我们定义了什么是好蒸箱，就是“蒸汽更足、控温更精准”。我们如何实现的?是世界上第一家提出的“双蒸汽技术”。

　　第三个里程碑，2016年为了让顾客蒸出来的菜口感更好，我们的2016年推出的御厨系列有四大创新：第一，国内推出自动翻盖式水箱，使产品面板一键自动升起来，我们是国内市场第一家推出这个产品。第二，智能菜谱。很多年轻人不怎么会做饭，即便你产品性能再好，也不知道怎么用，所以我们开发了智能菜谱，方太对智能菜单的理解不是简单的设定温度和时间，不同的菜在不同的烹饪时间需要不同的温度，比如馒头发酵需要一定的温度，蒸制又需要一定的温度，所以我们方太通过大量的研究，产品内置了多达60个智能菜单。第三，方太推出110度高温蒸。顾客在使用过程中，认为高压锅速度快，但担心安全问题和过分软烂，所以我们想有一个东西替代高压锅，方太在压力和非压力选择了非压力做法，实现110度高温蒸，因为高压锅是100-120度之间。第四，大容积。可烹饪更多、更大的菜肴。

　　方太一个重要的研发理念是“双领先”——技术领先、设计领先。我们蒸箱专利申请56件，排名第一，还有御厨等系列获得了大奖。

　　怎样才是好的蒸箱?做好蒸这件事情，专业的厨师有深刻的理解，民间也有很多说法，比如北方的“竹汽蒸”，就是气要大，南方讲究“旺火蒸”，就是温度高。像徐步荣提到最多的是“蒸汽量大”、“王火大蒸汽”。

　　如何实现蒸汽大?2013年推出的产品都使用的双蒸汽发生器，别人用一个，我们为什么用两个?很多菜用旺火速度意味着短时间产生大量的蒸汽，水沸腾、湿度过高，可能蒸出来的菜湿湿的，所以方太一直坚持双蒸汽发生器技术，保证大蒸汽、蒸汽足。

　　采用这个技术以后有个对比，方太最早在蒸烤类产品建立烹饪中心，2013年建立中心后有很多实验方法，比如大蒸汽蒸箱在弹性更好。110度的创新主要目的是很多食物用普通蒸箱蒸的速度慢，我们110度蒸箱口感更好、更节省时间、营养成份更多。

　　智能菜单是如何做的?一方面是自己有团队，另外一方面是与行业里各个大师合作，所以我们的智能菜单不是简单的时间和温度的关系，它有很多大师智慧。我们的主要目的是让新手也通过屏幕去选择你要做的菜，一键操作即可，根本不用动脑筋这个菜多少度、多少时间。

　　我们有专业的资深的营养家，这是列举一部分我们合作的大师，涵盖各个菜系。

　　为了让老人或者新手年轻人很好应用蒸箱，我们采用了全中文彩显导航，哪怕你是新手，只要选择面点类-蒸包子-自制/冷冻，根本不用操心其他，确保新手能够很快上手。

　　这是未来的方向，第一，烹饪效果更好，第二，更轻松易用，尤其九零后、零零后消费主力更没有做饭的经验，所以必须让它可用性更高。

　　这两个方向如何具体去做?第一，为了烹饪效果更好，在蒸汽量和蒸汽控制采用更新的加热装置，让它效率更高、蒸汽量更大。第二，在轻松易用方面主要有两点，一是通过智能化，今年发布会发布震撼的智能套系，二是通过交互方式的不断创新、优化，让顾客易于使用。从发展方向来说是这两个。

　　以上是我的分享，谢谢大家!