主题演讲：美的嵌入式先行企划负责人李杰《大气之蒸》

　　我分享的主题是《大气之蒸》，何谓大汽?第一，蒸箱的蒸气量大，第二，蒸箱品类增长潜力大，第三，蒸箱同行们的格局大气。

　　关于蒸文化，中国是最早使用蒸汽方式的国家，老祖宗 用智慧发明了营养保留最好的烹饪方式。刚才叶总提到了“蒸”具的演化历史，它在过程中都是向着“效率更高、口感更好、更安全和美观”的方向趋势去发展。

　　“蒸”在发展过程中产生了南北区域不同的差异，像北方用户和消费者口味更重，重盐重油，侧重于蒸主食。南方用户口味清单。像浏阳讲究小份、多样，慢慢的蒸、慢慢的吃。顺德的蒸讲究大火快蒸，火候精准到一分一毫，鱼多蒸30秒或少蒸30秒，口味 都不是最完美 。

　　蒸的安全性有一定局限性，比如蒸锅蒸干了，烧穿了，菜烧糊了，厨房会产生很多油烟。传统蒸的方式需要把水烧开，蒸汽速度非常慢。蒸箱使用更方便、更安全，现在蒸箱配备防干烧功能，蒸汽速度越来越快，而且高度美感，放在厨房可以提升厨房的美观及调性。

　　通过对蒸文化的探索，我们可以得到这些启示：在菜谱方面，如何让产品的菜谱更适用于南北不同区域的消费者?蒸箱怎样让火候控制更精准?怎样提升人民的生活效率?蒸箱怎样和厨房整体装修风格搭配?易清洁、去意味这些传统蒸具具有的问题如何在蒸箱解决?

　　我们能够为用户及消费者做什么?下面我分享一下设计产品的全流程。(涉及用户信息部分，请大家不要拍照。)这套全新产品开发流程是基于回归用户使用产品的全流程：购买、运输、安装、使用、清洁、售后、维修。每个环节通过与用户深度交流，对具体场景回归及访谈，挖掘用户痛点，将用户痛点在我们的新品中逐一解决，提升用户使用蒸箱的体验感。

　　比如我们过去2年多沉淀200多个用户使用蒸箱的痛点，水垢是蒸箱行业的痛点，但我们用新的水压清洗的方式可以解决这种痛点，比如蒸箱蒸完鱼尤其蒸大炸蟹时，蒸箱的异味难以去除，我们引用了臭氧的方式。还有自清洁功能，但它的使用时间非常长，可能比烹饪时间还要长，这也是用户抱怨多的一个点。另外，蒸箱的积水问题，其他的竞品和友商都可以通过内壁加热的方式把冷凝水蒸发掉。另外，不同的食物采取多种加热方式混合。另外，几个菜一起蒸熟又不会产生串味。

　　以上是我们抛砖引玉的概念，对于用户深入访谈之后，发现大家在使用这个产品上有什么痛点，然后提出了一些解决方案。

　　我们对蒸箱的定义是“适合中国人的蒸方式，更省心更省力。”我们作为行业的第一批企业，还可以为行业做什么?以下几家企业有很多同行也有这个业务模块，2014-2017年对台式电烤箱的品类感同身受，也是我们业务模块中的一部分。不论是集美学、品质、情感、文化于一身的改善生活品质的产品，用户买台式烤箱是抱着左图的对美好生活的向往，但实际情况是右图的数据，集中在500-600元低价格竞争的劣势循环。

　　为什么这样?2014-2017年过多品牌涌入这个品类后，由于行业内没有一起推一个标准、推一个规范，所以导致过度的宣传，消耗了用户对于这个品类的期望。比如有一些小的商家说自己的温控是1度1调，所以号称是“正负1度的温度精控”，其实这是个错误的概念。目前“正负1度的温度精控”在嵌入式大烤箱内，成品都不能完全达到。

　　作为行业第一梯队，我们只有企业可以联合起来做什么事情?我们可以联合推出行业标准，建立行业的规范，把蒸箱发展环境更良性，让用户体验感更好。比如我们定义“正负1度的温度精控”是指的设定温度和炉腔中心的温度差值在正负1度之内。与此同时，腔体平面9宫格内相差温度最大的两个格子温差也不超过1度，做到平面的均匀性，蒸的时候不会出现“鱼头是生的，鱼尾已经熟透”的情况。

　　什么是低温蒸、高温蒸、原气蒸?“低温蒸”是西欧非常流行的低温烹饪，温度精确到正负1度，比如62度和64度的蛋蒸出来是不一样的，54度和52度的牛排蒸出来的味道也不一样。“高温蒸”是指的过热水蒸汽，常规大气压之下蒸汽是100度，如果蒸箱内用发热丝把腔体加热 到100度，这种情况下的水蒸汽不但不会给食物补水，还会把食物表面带走，因此这种高温蒸不是真正的高温蒸，希望我们对这些概念都做定义。

　　如何衡量蒸汽大小?我们目前的衡量方式是多长时间内蒸腔体达到饱和。比如每分钟消耗4.5克水量保证腔体蒸汽足够足，这样称之为“大蒸汽”。希望第一梯队友商在行业的统筹引领下，统筹制定和规范行业标准，把蒸箱行业做得更大，不要过度消耗消费者的预期，让蒸箱这个品类给用户带来更美好的体验。