知名美食导师评论家毛水生分享《蒸健康 蒸精彩》

　　各位来宾下午好!我是姓毛，是从厨师转行到美食推广，作为一个美食达人，在这个行业做了三十年。我们蒸箱企业的很多人都认识我。

　　我用2分钟讲一下蒸文化，以及作为一个厨师、营养师为什么要推荐蒸的方法。

　　中国的饮食文化，烹饪方式有多种多样，但一个个试了以后，发现了“蒸”烹饪方式更适合现代家庭使用。

　　为什么作为营养师推广的是蒸的方式?因为现在生活条件越来越好，人们越来越追求健康，就会去思考什么样的烹饪方式更适合现代社会。 我这边想说的是，蒸的方式可以改变我们的生活，因为蒸不但可以把食材中的营养保留下来，而且可以让家庭一起融入到烹饪的美好生活当中。

　　“蒸健康”的关键是保留营养价值，蒸汽最高可以达到300度，我们可以保留食物的原汁原味原型。比起传统的煎、炒、炸，蒸出来的菜肴含油脂量大幅度减少，更健康。第二，蒸适合很多人群，包括婴幼儿、年老者、体弱多病者及类似于肥胖。第三，蒸不但保持食物的原汁原味，最关键的还是安全。平时在家里做菜时，煎、炒、炸带来大量的油烟，蒸可以把环境改变，如果掌握非常好的蒸的烹饪方法，家里甚至可以不用装油烟机，这是我的一个观点。蒸会让食物越来越软，让地瓜、南瓜等原汁原味的食物产生更好的营养价值。

　　很多一部分人觉得蒸是没有火候的，传统的蒸是下面加热，通过蒸汽从上往下传导的方式让食品成熟。但随着社会进步、科技发展，我们可以控制蒸的温度在35-100度的温控范围内，根据我们食材选择更适合食材营养保留的方法，而且保持食物外观、口感没有变化。

　　照片上面是“孔雀开屏鱼”，很多客人对此比较惊讶，因为这条鱼使用现代的蒸箱只需要3-4分钟。但在传统蒸法中，很多人觉得不可思议。但我们去企业蒸箱线下活动时，可以3-4分钟蒸一条1斤左右的鱼带给大家，大家觉得太神奇了。

　　我有一个非常出名的菜，简单的小青菜只放盐和糖两个调味品，蒸出来的青菜汤汁有鸡汤的味道。示范前，问每个企业同事，他都觉得不信，但在操作之后，觉得太神奇了，而且这个青菜老少皆宜，甚至没有牙齿的人都可以轻松把这个青菜食用下去。而且我们保证这个青菜颜色非常绿，非常有食欲。

　　目前很多有蒸箱的人，不清楚的是菜场买到的很多食材都可以用蒸的方式达到食用目的，品种、口味相当丰富。中华千年的美食文化传统中有“无菜不蒸”，不但可以作为菜肴，可以做点心，也可以让鸡蛋糕的效果更好。

　　这是“无菜不蒸”的地图：广东的蒸鱼，山东的东坡扣肉，四川的粉蒸肉，湖南剁椒鱼头，湖北的无菜不蒸，江西的蒸汤。