建筑学院博士郑远伟在2023心动厨房 “集成、嵌入式、一体化” 趋势沙龙分享《住宅厨房的发展趋势洞察》

建筑学院博士郑远伟

　　郑远伟：今天非常容幸，也非常高兴可以和各位来自厨电的同仁交流一下厨电问题。几年前我们接到一个委托，要对住宅厨房这个词条进行编写，当时我们自己觉得还是蛮困难的事情，要在1000字里面，要把厨房这个事儿说清楚，挑战很大，今天也是借这么一个机会，我们编辑词条，研究住宅、空间变化的一些想法，重点跟大家分享三个趋势。

　　前面各位方太还是华帝的各位老总，其实都谈到这些趋势，我相信后面还有各位同仁继续去描，今天也是“集成、嵌入式、一体化厨房”的主题，我围绕三个点。

　　一个是开放的趋势，相信大家也有这个感觉了，无论是房地产市场做的精装房，还是消费者自己装修，看到趋势报告也说到，我们开放厨房的占比越来越大，甚至现在房地产开发里面，开放厨房占比达到90%以上，造成这种趋势的原因有很多，一方面这个房子越来越难卖了，开放厨房可以显得空间很大，很高档。对于消费者来说，华帝老总也说了，问题在于开放式厨房对于消费者动线更便捷，家人交流更顺畅。更重要的原因是取决于厨电的进步，颜值都迅速的提升，消费者在厨电的技术进步上，烹饪习惯也有很大的变化，特别是油烟的问题，在很大程度上得到了解决，生活习惯也越来越接受这个方面。

　　我们想说这个开放式厨房，不是一个说到底厨房把门打开就是开放式厨房，比如说中西厨结合的，还有中厨封闭，西厨开放的，没有一个具体的概念说到底什么是开放式厨房。无论是社交厨房，还是中西厨结合，还是餐厨一体化，都说明一个问题，厨房跟其他住宅空间的边界越来越模糊，以前厨房是有门的，现在是一个房间，现在厨房可能是一个区域，这个趋势越来越明显，这个边界越来越不好确定，特别是厨房和餐厅，最直接的体会，以前出现在厨房里面的电器，现在不在厨房里面，比如说烤箱、冰箱，很多出现在餐厅，原来不应该出现在厨房，比如说北京很多户型里面有洗衣机，都放在厨房里面，这里面最直接的问题就是当下的房价高、住宅小，厨房跟其他房间的边界正在消融。到底什么是厨房的区域?什么是厨房的标志?以后说厨房的空间的时候，是指住宅的哪个区域呢?是一个头疼的问题。

　　以前这个问题是有很直接的答案，厨房有的以前叫做火房，是一个灶，灶是厨房的核心，说拜神，就是灶神。现在厨房的核心还是不是灶，不好说了，现在预制菜越来越流行了，现在年轻人用科技和狠活来做饭，很多预制菜都可以买到，烤箱5—10分钟，原本一道烤鸭也在你家出炉了，我们烹饪方式发生很大变化的情况下，在用户调研的时候，观察到一个趋势，很多年轻人在他家也买的油烟机和灶头，这两个设备没有用过，用空气炸锅、微波炉、烤箱，随着生活方式都发生很大的改变，未来相反预制菜上来，对什么要求提高了?对冰箱的要求提高了，冰箱以前冷冻、冷藏，冷藏要大，未来预制菜是放在冷冻区的，冰箱的配比是不是要发生改变?是一个很值得思考的案例。

　　这个是清华大学老师的一个厨房，他平时在食堂吃，平时自己煮面，厨房变成他的一个工作间，在这里面倒一个咖啡很有想象力，他的厨房不是我们想象的平时的样子，这个第一个趋势，在开放化想表达一个什么观点?未来的厨房不是口头上U型、L型或者双列、单列的样子，未来的厨房还不知道跟什么空间，以什么形式融合在一起，华帝同志就谈到，未来可能是餐厨一体化，以后在餐厅做还是在厨房做，是很难判断。要研究厨电要观察一下90后、00后的生活习惯和变化。

　　我们厨电在快速的进步，这个也是我今天想说的第二个趋势，正在朝向电器化在转型。这个也在网上搜的图片，我们过去房地产开发做精装，吸油烟机机、橱柜等等老四样，现在烤箱、冰箱、进水、软水、小电器都上来了，我们现在讨论厨房，有厨电和橱柜组成，过去厨电占比20%，现在占比已经提升到30%—40%，现在厨房的变革由柜体式的变革是很缓慢的，这些变化都是家电带来的，所以我判断，厨房已经从柜体主导的时代变成家电主导的时代。一个新的趋势未来的厨电类别会不断的增加，除湿机、自动炒菜机器人等等，花样越来越多，以前的柜体是储藏空间的，现在也慢慢带电了，比如说消毒柜，也开始插电了，还有松下这个橱柜把菜板和抹布都放进去了，真正做饭的时候，都知道拉篮不好用，调料都放在台面上、挂在墙上，用边角料的空间消毒抹布和菜板，未来厨房的带电比例会越来越高。

　　电器化也带来一个矛盾，在一个有限的空间里面放越来越多的东西，可能会放不下，会影响到消费者的消费，我也挺想要的，我家里面放不下，我也看到大家都说集成，集成也是用更小的空间容纳更多的功能，现在厨房里面不是没有空间，而是很多空间没有得到有效的利用。我们用户调研的时候，随便打开别人家的柜子下面，基本上都是大家看到的样子，柜子下面的空间小吗?不小，厨宝、软水、净水等等，这个柜子利用效率不高，一方面根本放不下，另外一方面本来有限的空间得不到很好的利用。现在走向第三个趋势，就是集成，比如说方太这个爆款把抽油烟机集成在一起，还有火星人集成水盆，还有卡萨帝0嵌冰箱等等，有的家庭不够放，买一个一体机，越来越企业也开始重视这个。家电行业现在太“卷”了，如果你的冰箱可以三区我有要实现四区，从我的感觉，就是厨房真正要实现下一步，大家现在做的集成，虽然是一体化的，虽然是集成，还是单体层面的集成，就是一件电器里面做更多的功能，还是一件电器。

　　我们行业对集成的定义，不是一个单一的产品，是多个工种和行业之间的整合，比如说厨房的集成，什么叫集成厨房?是水、电、软、设备、柜体一体化的厨房叫一体化厨房，现在集成厨房在单一赛道上，可以卷到飞起，在柜体跟家电集成的赛道上，实际上没有什么人去，拿松下这个案例说一下经验，我们厨房不仅可以厨电集成，厨电可以跟柜体集成。

　　比如说左边这个松下2006年的图片，20年前的厨房是什么样的，是一个非常分离的状态，大家可以看到2018年改良后的厨房，不再是一个很分散的状态，很难区别出哪里是洗、切、烧，这三个功能不再是一个分离的状态，是混合在一起的，会带来什么好处呢?这个厨房是整合200个家庭主妇带来的经验，不再是一个水盆和炉灶分离的厨房，首先第一步要切菜，不可避免有很多汁水，还要洗菜板，把顺着刀一划就进到水盆，水盆抽出来可以清洗台面，它的这个灶不是一个窄窄的三孔布局，现在把整个板子拉长了，好处就是现在的灶的前面可以放碗或者盘子，顺手把菜放到盘子里，现在把灶往后退，可以很直接的把菜品放到盘子里，可以方便2—3人一起烹饪。现在要单盆而不是要双盆，然后刷锅，最后清洗干净。它的集成是在这个范围内做的集成，不是单独的集成灶的烹饪，这个产品带来一个好处，它的体验是全过程的体验，从开始准备做饭开始到最后清洁，每一个步骤都可以让你感觉到恰到好处的体贴，洗碗机的位置在水盆的左边，这样有一个好处，现场体验非常棒，洗碗机是腿轻轻扣一下就可以弹出来，就可以把残渣去掉，往左一放就进入到洗碗机里面，一点水都不会掉出来，为什么厨房经常清洁，就是水在地上，来回踩就脏了，这个过程就非常的细节和人性，不会有水滴落在地上。

　　这个灶往后退了一些，退了16厘米，我们也有了亲子空间，中国的灶就一个人炒，扩展到1米1之后，可以有更好的操作，希望能给家电这边做研发，带来一些思路上的启发，现在做家电已经朝着智能化的方向转型，未来的家电研发也不应该做功能的研发，而是从整个居住行为思考，也要带着柜台和空间一起做这种革新，希望各位同仁大家一起努力，为未来的家居带来更好的生活体验，这个是我们工作室的一些公众号，也感谢大家的关注，谢谢大家!