盲切了三种肉，我们的结论是……

　　时间刚跨入六月，40℃的高温就已经频频光临，人受不了，食材保鲜更是“压力山大”...

　　尤其像三文鱼、冷鲜肉等食材，如果处于常温下，半天时间就可以从珍馐美味变成“肠胃杀手”，即使放入冰箱冷藏，温度的波动和大约4℃的保鲜环境，也很难维持食材营养和口感;如果选择冷冻保鲜，确实能保证营养和新鲜，但...化冻之后的质地和口感将急剧下降...

家庭冷冻之后再化冻的三文鱼还谈何口感

　　因此，针对即食类海鲜、冷鲜肉等食材，人们急需一种新的保鲜方式!

　　据求真君了解，目前有一种“微冻保鲜”技术，可将温度稳定控制在-3℃左右，既享受了冰点带来的保鲜效果，又不会将食材完全冻硬，方便切割，可以完美保存即食海鲜、冷鲜肉等食材。

　　真的是这样吗?

　　为了验证这种说法，家电求真实验室将通过两项实验，为大家还原“微冻保鲜”的实际效果。

冷鲜肉保鲜、盲切实验

　　为了方便对比，我们将大致相同的冷鲜牛肉放置于冷藏室、冷冻室和微冻室，分别存储48小时，通过肉质的颜色、质地来对比保鲜效果。

　　观察发现，经过48小时保鲜存储，冷藏保鲜的肉色泽较深，有一定的腥膻之气;冷冻保鲜的肉完全冻硬了，水分流失较大;而微冻保鲜的肉表面无明显的水，颜色也比较红润。

　　既然通过肉眼能明显分辨三种冷鲜肉，那蒙住眼睛，用刀切能不能分辨出来呢?

　　为了达到更好的实验效果，求真君邀请了厨师孟师傅进行盲切，作为手上力道精妙到丝毫的专业人士，看看他能不能分辨三种肉。

让我们看看孟师傅的盲切现场

盲切冷藏保鲜的肉

盲切微冻保鲜的肉

盲切冷冻保鲜的肉

　　看了盲切实验，估计大家心里也有数了，我们听听孟师傅是怎么说的吧。

孟师傅评价三种盲切的肉

　　“新鲜、弹性好，也很适合消费者发挥自己的刀工，推荐大家采用微冻来保鲜冷鲜肉等食材，此外如三文鱼、日料食材等也很适合微冻存储，当然如果短期不打算吃，还是推荐冷冻起来”孟师傅补充到。

　　通过专业厨师的盲切实验和点评，可以明确“微冻保鲜”能让食材鲜而不硬，同时保持适当的韧性，弥补了冷藏与冷冻之间的 “保鲜盲区”，非常适合存储冷鲜肉与即食海鲜类食品。

试吃冰激凌实验

　　冰激凌是夏季解暑佳品，每次在店铺看到老板挖出漂亮的冰激凌球，总有一种说不出的凉爽之感。

这样的冰激凌球看着就爽

　　不过，我们在吃冰激凌时，下面的情况肯定也不少，冻太硬了挖不动，吃不上你说急不急。

冻得这么硬挖的动吗

　　显然，传统的冷冻存储并不是冰激凌保存的最佳场所，那“微冻”存储是否更适合保存冰激凌呢，让我们继续用实验来说话。

　　求真君邀请了两位美女同事，让她们分别试吃不同存储环境的冰激凌，看看她们是怎么评价冷冻与微冻冰激凌的吧。

冷冻冰激凌试吃过程

美女评价冷冻冰激凌

　　冷冻冰激凌不尽如人意，那微冻的效果如何呢?我们让另一位美女来谈谈吧。

微冻冰激凌试吃过程

美女评价微冻冰激凌

　　相比传统的冷冻保存，微冻存储更能保持冰激凌软糯的口感，也不会因为温度过低而产生影响口感的冰碴，更不会有太硬挖不动的现象;想体验冰激凌店哪种球状的凉爽美味，微冻存储是不二的选择。

微冻保鲜点评

　　通过实验，相信大家对微冻保鲜有了更深的认识，不论是保鲜冷鲜牛肉还是存储冰激凌，都比常规的存储保鲜更具优势，这源自于温度发挥的重要作用。

　　众所周知，水的冰点是0℃，但是当水中含有可溶性杂质时，水的冰点就会低于0℃，想让水达到冰点，环境温度要持续维持在0℃之下。而对于食材来说，约-5℃～-11℃被称为“最大冰晶生成带”，食材长时间处于这个温度，会生成大量的冰晶，刺破细胞膜，再化冻时细胞液就会流失，影响食材的营养和口感。

　　因此，处于-3℃左右的微冻环境，既能让食材内的水进入微冻的状态，同时又不会让食材细胞产生大量冰晶，对于不适合冷藏、冷冻存储的食品，如海鲜刺身与冷鲜肉等，是非常好的保鲜方式。