蒸食地图:舌尖上的向往 走进“中国蒸菜之乡”

2018-05-30 15:52   来源:中国家电网   郭莹莹

这是“蒸食地图”系列的第3篇文章

“蒸”具有几千年的历史

是中餐菜肴常用的烹调方法之一

蒸制菜肴原汁原味

最大程度保存了食材的营养成分

是越来越受到消费者喜爱的健康养生美食

今天“蒸食地图”坐标锁定三大“中国蒸菜之乡”

湖北天山、湖南浏阳、江苏常熟

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这些地方可以说是代表中国历史悠久

独具特色、绿色无污染

口味醇厚的蒸菜美食文化基地

第一站:湖北天山

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三蒸九扣十大碗,不是蒸笼不请客

在天门广泛流传的这一说法

形象地点明了蒸菜在天门饮食文化中的地位

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天门蒸菜品种丰富

一些菜品历史悠久

如钟惺鳅、元春鱼、状元糕、“天门三蒸”

五彩义河蚶等菜品名列《中国名菜谱》

每道菜品都有一个美丽传说和动人故事

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天门蒸菜以清蒸、粉蒸和炮蒸三法为纲

进而拓展了包蒸、酿蒸、封蒸、扣蒸

造型蒸等技法,统称为“蒸菜八技”

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如今“无菜不蒸、无宴不蒸”

是天门蒸菜的真实写照

更形成了天门“食以蒸为先”的饮食传统

第二站:湖南浏阳

古县志记载

浏阳一直盛产三样:烟火、菊花石、相思鸟

如今与之一起闻名的,还有浏阳蒸菜

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浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系

相传起源于明朝,历经500多年发展

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相传1927年,浏阳文家市老乡

以“浏阳蒸菜”款待毛泽东和秋收起义会师的部队

1955年,王震将军以浏阳蒸菜

款待上天山的“八千湘女”

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浏阳蒸菜菜式多种多样

但都离不开三种调料

辣椒、茶油、浏阳豆豉

第三站:江苏常熟

在常熟民间有一个动人的传说

相传吕洞宾、张果老、铁拐李、何仙姑等

八仙察访常熟民间

见百姓桌上的菜肴,品种少又单调

于是每位仙人根据天宫食谱亲自掌厨

奉献了八种就地取材、因陋就简的菜肴

为了能使百姓同时品尝到同一种菜肴

在烹饪操作中直接上大锅大笼蒸制

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常熟蒸菜集鲜、香、烫特色于一体

味从汁中出,汁自菜中夹,酥烂脱骨而不失形

常熟蒸菜选料更加讲究,刀工更加精致细腻

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常熟蒸菜有讲究,单一个蒸字

便有干蒸、汤蒸、粉蒸、生蒸、熟蒸五大类

常熟蒸菜注重汤水,江南饮食喜欢清淡

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外观上汤汁清淡得跟白开水一样

但其实是用老母鸡、火腿和猪骨一起

熬制几个小时的高汤

如今常熟蒸菜已被认定为常熟市非物质文化遗产

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中国自古就有爱好吃“蒸”食的习惯

在健康烹饪排行中,蒸是最佳的

如今一场传承传统烹饪手法的

现代蒸文化之旅已开启

希望更多的人能够了解蒸文化

享受到更加营养健康的生活方式

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