蒸食地图：舌尖上的向往 走进“中国蒸菜之乡”

这是“蒸食地图”系列的第3篇文章

“蒸”具有几千年的历史

是中餐菜肴常用的烹调方法之一

蒸制菜肴原汁原味

最大程度保存了食材的营养成分

是越来越受到消费者喜爱的健康养生美食

今天“蒸食地图”坐标锁定三大“中国蒸菜之乡”

湖北天山、湖南浏阳、江苏常熟

这些地方可以说是代表中国历史悠久

独具特色、绿色无污染

口味醇厚的蒸菜美食文化基地

第一站：湖北天山

三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客

在天门广泛流传的这一说法

形象地点明了蒸菜在天门饮食文化中的地位

天门蒸菜品种丰富

一些菜品历史悠久

如钟惺鳅、元春鱼、状元糕、“天门三蒸”

五彩义河蚶等菜品名列《中国名菜谱》

每道菜品都有一个美丽传说和动人故事

天门蒸菜以清蒸、粉蒸和炮蒸三法为纲

进而拓展了包蒸、酿蒸、封蒸、扣蒸

造型蒸等技法，统称为“蒸菜八技”

如今“无菜不蒸、无宴不蒸”

是天门蒸菜的真实写照

更形成了天门“食以蒸为先”的饮食传统

第二站：湖南浏阳

古县志记载

浏阳一直盛产三样：烟火、菊花石、相思鸟

如今与之一起闻名的，还有浏阳蒸菜

浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系

相传起源于明朝，历经500多年发展

相传1927年，浏阳文家市老乡

以“浏阳蒸菜”款待毛泽东和秋收起义会师的部队

1955年，王震将军以浏阳蒸菜

款待上天山的“八千湘女”

浏阳蒸菜菜式多种多样

但都离不开三种调料

辣椒、茶油、浏阳豆豉

第三站：江苏常熟

在常熟民间有一个动人的传说

相传吕洞宾、张果老、铁拐李、何仙姑等

八仙察访常熟民间

见百姓桌上的菜肴，品种少又单调

于是每位仙人根据天宫食谱亲自掌厨

奉献了八种就地取材、因陋就简的菜肴

为了能使百姓同时品尝到同一种菜肴

在烹饪操作中直接上大锅大笼蒸制

常熟蒸菜集鲜、香、烫特色于一体

味从汁中出，汁自菜中夹，酥烂脱骨而不失形

常熟蒸菜选料更加讲究，刀工更加精致细腻

常熟蒸菜有讲究，单一个蒸字

便有干蒸、汤蒸、粉蒸、生蒸、熟蒸五大类

常熟蒸菜注重汤水，江南饮食喜欢清淡

外观上汤汁清淡得跟白开水一样

但其实是用老母鸡、火腿和猪骨一起

熬制几个小时的高汤

如今常熟蒸菜已被认定为常熟市非物质文化遗产

中国自古就有爱好吃“蒸”食的习惯

在健康烹饪排行中，蒸是最佳的

如今一场传承传统烹饪手法的

现代蒸文化之旅已开启

希望更多的人能够了解蒸文化

享受到更加营养健康的生活方式