关于预制菜讨论 人民日报、新华社、央视集体发文

　　人民日报：预制菜讨论，于思辨中凝聚发展共识

　　近日，“预制菜”成为舆论焦点，引发全民热议。这一话题热度居高不下，不仅因其与大众日常餐饮紧密相连，更关乎消费者知情权、行业健康发展等关键问题。在众声喧哗中，我们应超越简单站队，在理性思辨里凝聚发展共识。

　　预制菜发展面临诸多思考：如何精准界定其标准，让市场有章可循?怎样减少信息不对称，保障消费者明明白白消费?怎样在提供便捷服务的同时，确保餐饮品质不降?这些问题是推动预制菜行业健康发展的关键。

　　预制菜行业要实现长远发展，信息透明是关键。消费者只有充分了解预制菜相关信息，才能主动做出选择。建立消费者信任纽带，是预制菜面临的真正挑战。餐饮业本质是服务行业，既要追求高效便捷，更要满足公众吃得安心、明白的需求。这场关于预制菜的讨论，应走向理性和建设性，通过优化治理改善发展环境，规范企业行为，保障消费者知情选择权，如此，行业才能赢得公众信赖，拥有美好未来。

　　新华社：预制菜发展，透明与规范是关键

　　近期，“预制菜”话题备受消费者瞩目，背后折射出消费者对知情权的重视以及对餐饮质量提升的期待。在“锅气”成为评判菜肴优劣重要标准的当下，预制菜如何助力行业发展、成为安心美味，值得深思。

　　依据2024年市场监管总局等部门发布的通知，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后食用的预包装菜肴。它作为食品工业化的产物，在餐饮行业发展中历史悠久，如腌制、卤制等都是预加工方式。随着现代包装工艺进步，预制菜成为食品工业重要部分。

　　预制菜优势明显，能提高餐饮企业运行效率，满足快餐等场景高性价比需求，还能让餐厅快速复现口味。不过，预制菜也引发诸多争议。部分小规模餐饮企业食品安全无保障，损害公众信任;行业概念不明、标准缺失，让消费者心里没底;部分商家以预制代替现做却按现做价格收费，侵害消费者权益。

　　为推动预制菜行业良性发展，多地已采取行动。湖南构建冷链物流体系、培育产业品牌;山东发挥农产品优势打造产业高地。专家认为，标准化、透明化、创新化是预制菜产业未来方向。要加快出台国家标准，推进预制菜告知制度，保障消费者知情权，为消费者提供畅通申诉渠道，筑牢食品安全法律底线。

　　央视：明确定义与监管，助力预制菜健康发展

　　近日，“预制菜”话题热度持续攀升，消费者对其关注度极高。到底什么是预制菜?哪些又不属于预制菜?如何加强监管?这些问题亟待解答。

　　2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台通知，明确预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后食用的预包装菜肴。同时，通知也划定了不属于预制菜的范畴，如仅经简单加工的净菜类食品、速冻面米食品等主食类产品，以及不经加热或熟制就可食用的即食食品等。

　　在预制菜定义中，“加热”或“熟制”后方可食用是关键。加热是针对已预加工熟制产品的简单复热，熟制则是在预加工阶段未完全熟制，需彻底熟制后食用。

　　为加强预制菜食品安全监管，通知提出多项举措。严格落实主体责任，督促企业建立健全食品安全管理制度;加强生产许可管理，修订完善审查细则，提高行业准入门槛;加大监督检查力度，重点检查各环节质量安全措施落实情况。此外，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者知情权和选择权。规定预制菜不添加防腐剂，既符合消费者期待，也基于预制菜可通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺保障食品安全，无需使用防腐剂。