炒菜机器人成餐饮业新宠 连锁品牌加速布局抢赛道

　　今年以来，餐饮业对炒菜机器人的关注度空前高涨，众多连锁餐饮企业纷纷加速布局这一领域。章鱼小数据创始人谭海林表示，大量连锁餐饮排队拜访炒菜机器人公司，不少准备扩至千店规模的连锁品牌急于寻找合适设备，核心诉求聚焦于设备稳定性和操作便捷性。

　　这一热潮背后，是中餐行业面临的成本压力与发展需求。20 多年餐饮从业经验的黄天勇指出，中餐利润率低，扣除各项成本后仅余几个点，而消费者接受的人均价格集中在 30-60 元，客单价中枢下移的同时，口味要求并未降低。头部企业已率先行动：小菜园计划斥资 1 亿元采购 2000 台炒菜机器人，乡村基、老乡鸡等大规模引入智能设备，湘式快餐 “霸碗” 所有门店均配备机器人，单店仅需 1 名员工备菜。

　　引入炒菜机器人的效益显著。香天下董事长朱全称，一台机器人可省 2-3 名人工;黄天勇试点门店人力成本大降 40%，出餐速度从 5-10 分钟缩至 2-3 分钟，厨房面积压缩 30%。尤其湘菜系企业热情高涨，因其爆炒为主、备料简单的特点更易标准化。黄天勇的 “熊喵大师” 科技推出数字菜谱系统，收录 1700 多道菜，服务上百个品牌并出口 12 国，国外中餐馆因厨师稀缺需求更迫切。

　　目前炒菜机器人分商用、家用两类。商用领域有美膳狮、厨纪等品牌，覆盖常见小炒，但多为大型设备，价格高达数十万元。家用产品虽有小米、美的等布局，却因操作复杂、火候不足等问题评价不高。国家特一级烹调师张中尤认为，机器人终将替代基础烹饪工作，家用市场潜力大，尤其适合不会炒菜的年轻人。黄天勇则指出，需经充分商用验证降低成本后，家用产品才可能普及，如同洗衣机从质疑到普及的历程。

　　年轻厨师紧缺加剧了这一趋势。新东方烹饪新培训人次 6 年下滑 18%，成熟厨师培养周期长且技艺迁移有限。行业认为，炒菜机器人是平衡出品稳定与成本控制的关键，正推动中餐行业向更高效、标准化方向转型。