智慧家庭家居家电一体化专家、沅舍设计工作室主理人陆静女士分享《住宅餐厨一体化的发展趋势和动因》

智慧家庭家居家电一体化专家、沅舍设计工作室主理人陆静

　　陆静：大家下午好!非常有幸应主办方邀请做讲座。刚才主办方提到了家居家电一体化是整体的趋势，作为建筑师，我来讲讲到底是什么导致这个趋势的产生，以及在这个趋势下家电是不是做好了准备、它有什么问题，使用者和建筑师的角度，我给大家找找茬，以及出现这种状况是什么导致的。

　　我过去一直在清华大学建筑学院周教授工作室做研究，包括全国各地入户调研访谈，通过入户调研访谈掌握大量一手资料，发现客户真正到底为什么对他们的家庭空间、厨卫空间有什么不满。另外，做了大量研发工作，给各个开发商、知名地产的地产商的种子户型，也就是未来5-10年面向客群做优化设计。本人喜欢做家装室内设计，所以有大量家装私人客户业主经验。

　　讲三个小例子，前面两个是知名开发商的种子户型，从例子可看到这里的餐厨关系好像既熟悉又陌生，熟悉的是厨房和餐厅的位置没有什么变化，比如厨房在北边，餐厅在南边，或者厨房和餐厅是并列关系。这个户型里原来角上的位置是厨房空间，但是陌生的是发现这三个户型里厨房和餐厅之间的分界线消失了，似乎原来厨房和餐厅之间那道沉重的墙没了，为什么?因为我们住宅领域里希望产生变化，这个变化是两个方面，人变了、物变了。人变化是消费者的需求改变了，有越来越多承载希望对家、对家务劳动、对在家里需要彼此之间的平等、需要提供亲子环境的场景，过去的家其实不具备这些条件。

　　另外，我们家里的物变了，越来越丰富的物质生活提供了很多电器，可是我们的家没有空间承载这些东西，或者勉强放在不好使用的地方，造成了生活的不便。所以在人和物的变化双重加持下，我们家这个“容器”也发生了改变。

　　我接下来用几个简单的例子说明一下这些变化。这个是传统厨房，辛辛苦苦在厨房操作的劳作者和高高在上在沙发上的享受者，实际上在家庭中的地位不平等了，希望有彼此交流和互动的空间。另外，原来餐厅的位置远离窗口，光线采光并不良好，大空间光线变化是比较剧烈的。我们在做改造时，把光线不好的空间用于储物，比如做了玄关空间或者储藏空间。同时，把原来厨房的那道墙破除了，破除以后让客餐厅形成遗漏空间，遗漏空间光线更好，给这个空间进行采光。

　　另外，客餐厨之间割裂的关系似乎消失了，同时，在客餐厨之间能够形成回优动线，使得我们进入厨房或进入其他空间操作更加便捷。在封闭与不封闭之间可以通过玻璃或者玻璃移门实现半封闭效果，解决油烟问题。同时可以保持视线通畅，因为打通了这道墙，可以使公共面积显大，显大不仅是家装客户的诉求，也是这五年所有主张客餐厨合一的开发商背后根源的原因，因为住宅面积和得房率越来越低以后需要提供更大面积给房主。

　　第二个案例是给我父母做的装修改造的案例，这个案例里当年我们全家住在这个大房子里，现在两个人居住，空间肯定是够用的，但是生活中发现两个人彼此不照面。因为生活习惯，两个人照面时是早上抢北向房间，我母亲要礼佛，我父亲要做手工。白天我父亲做无线电手工操作，把门一关，我母亲在公共区域活动，她完全不知道我父亲在里面的状况，所以总要打扰他，一会儿开门看看他是不是要水、要吃的了，所以造成了干扰。做饭的时候我父亲做饭，跑到小的封闭厨房操作，不知道外面什么样，饭后我母亲刷碗，进行家务操作，我父亲去操作间。我父亲喜欢一边吃饭一边看电视，所以一个人在餐桌吃饭，一个人在客厅吃饭。所以虽然共处一个大房子，但是彼此没有交流和沟通的场所以及机会。

　　在做改造过程中，首先，我把客餐厅合二为一了，对于两个居住者来说不需要特别大的沙发。另外，我把厨房搬到原来的餐厅，把它变成了半开敞的厨房，意味着在厨房操作人员能够同时兼顾客餐厅里另外一个老人，有的时候需要帮把手，马上就喊过去。最主要的是当他们更老的时候，可能是由其他人员进行家务操作，这个操作者在厨房进行操作的时候能够同时兼顾客餐厅老人正常的生活状况，以免发生危险，加强成员彼此之间视线的互动和交流。

　　第三个家装案例是二孩家庭，这个家庭里原来是明显的封闭厨房、一个过厅、一个客餐厅。随着孩子增多，需要更多房间来满足孩子的生活和需要。另外，家里还有老人，老人在公共区域的活动和孩子在公共区域的活动尽量避免彼此的干扰，所以我们做了调整，这里最大的调整是把厨房功能进行大的布局变化。我们会发现原来厨房里的面积仅能够支撑中厨操作，就是最基本的洗切炒这样的操作，但是对于一个多代共居家庭，它的人口数量是比较多的，吃饭时要求餐品的类型和量也比较多，仅靠一个人或者两个人洗切炒很难满足一家人一餐的需求，所以会应用到大量的家电，包括大的西厨电器以及小家电。

　　在厨房里首先让切炒台面变得连贯，不断开，另外，增设厨房里的小家电台面，满足像空气炸锅这样小家电的使用，同时会出现大件家电，比如更大尺寸的冰箱和其他的西厨电器。这些会移出中厨，放到餐厅区域。在设计中打通了厨房和餐厅的边界，它的核心诉求是厨房原有的面积、规范以及各个背景因素导致厨房原来的空间是不够用的。我们要承载更多生活需求和便捷需求的话，就需要把有些功能移出到其他的公共区域和餐厅里，这就是在设计过程中做的调整。

　　再有就是在我们的西南片区，成渝福建两广地区的操作是重油烟、重辛辣，这些家庭没有办法实现所谓的开敞厨房或者半敞厨房，在这些区域给开发商的户型咨询提倡“小中厨、大西厨的概念”，就是中厨依然比较封闭，满足最基本的洗切炒功能，让油烟和辛辣味道尽量不要外溢。在西厨区域或者原来餐厅区域，面积进行扩大化，这样使家里比如轻辅食、早餐、下午茶这样的食物在非中厨部分完成，这样就出现家庭的第二烹饪中心，在第二烹饪中心里所选择和配置的水盆和电器非常有别于第一中厨，我们也会对开发商提出很多诉求。

　　讲一个开发商实例，南京89平的案例，原来的位置、面积、轮廓没有变，但是我们调整的是它的布局。为什么调整?过去的厨房布局把水盆放到窗下，洗切环节或者洗切炒环节完全看不到公共区域，虽然我放里玻璃门，但是背身操作的原因是拒绝交流，拒绝和别人互动。我们花了大量精力去说服开发商调整布局，就是把洗切环节面朝客餐厅布置，当面朝客餐厅布置时，这种态度是希望和外面的人进行交流互动、互相联系的效果，把原来台面变薄，成为小家电操作区，因为我们的小家电操作是不需要对人连接的，不需要盯着微波炉读秒，但是洗切环节或者洗切炒环节对人的粘性比较强。

　　再一个，南方人的身高因素导致如果窗前台面是60公分，窗户打开时为了避免撞到水龙头，有固定，1.6米以下的厨房很难开前面那扇窗，将台面变薄以后，开关窗户变得更容易了，真的是人性化体验，花了很大力气说服，把水池和操作朝向公共区域，同时又花了很大精力说服他把这个矮墙抬高一点，抬高的目的是为了藏乱，就是当我们的厨房从封闭厨房变成开敞厨房，收益是空间显大了，损失是厨房的乱永远藏不住了。真正居家过日子时，水池放满了洗洁精、抹布等物品，我们要不断的收拾厨房台面，而我们希望的是家务劳动越少越好，所以不要小看这一点点翻台功能的调整，它更多承载了建筑师对家和生活、对交流互动的一些理解。

　　后面几个都是开发商进行LDK合一之后调整的样板间效果，这个过程比较缓慢，但是每一点一滴的进步都代表了我们正在朝着这个方向去努力。

　　空间一体化之后家电如何发展和变化?我们提了两个要求，第一，家越来越有烟火气，设计更加人性化，第二，应该有科技感，通过电器的使用给幸福指标和居住舒适度予以提升。

　　我们经常会研究其他国家的厨房和家电发展案例，以日本为例，因为日本跟我们同处于东亚区域，他们的可参考性比较强，但是他们的发展比我们早二十年，过去他们的厨房跟我们一模一样，但是到了2018年、2019年时，日本厨房发生了特别大的飞跃式的变化，比如这一款厨房是一个日本电器公司集合了1000位家庭主妇提供的意见进行的优化设计，发现原有的洗切炒操作区被肢解了，肢解到水盆上、灶台前，水盆区上面处理带水的物品，水沥到水盆里，减少对操作台的打理。日本家庭主妇有时与孩子有互动，让孩子当帮手，比如切葱姜蒜等只需要小台面，所以它把这个延展到了炒的这个区域。

　　切菜区的使用是比较特殊和固定时段，其他时段不需要使用它，这时候我们可以兼顾，比如用一个大水槽，真正起锅时可以满足它的需求，但是在做饭时、不需要洗东西时，它又变成切菜区。比如炒菜，它出现过第三个灶台在两个灶台的中心，是品字型的布局，但是调研发现品字型尖上那个灶无法使用，手伸到那个锅上会把自己烫到。所以改成了三个平行灶，因为家庭主妇要同时出8-10个餐品。另外，它变窄以后，前侧变成摆盘、乘菜、切菜区，厨房总台面长度没有变化，甚至比今天中国厨房要短一些，今天中厨洗切炒一般做到3米左右，但是日本的标准产品的长度是2.4米，少掉的60公分是注意了借用，我们可以看到水盆的这些变化。另外，为了台面干净整齐，外人不会看到，它把杂物放到水盆里收纳，外面看不到这些杂物，切小物品时可以利用边缘空间。

　　另外，现在确实厨房空间不够用，我们主张功能集成，家电一体化，建筑开始时就要考虑家电的位置进行集成化的设计和处理。我们也可以看到市场上开始大量出现了集成的产品，它背后是业主的诉求要求，但是每样集成产品后面也都收到了满满的槽点，就是我们做集成时还处于起步阶段，我们对家、对生活研究得不太够，所以我们的产品有很严重的bug，比如经常把集成灶台下面放蒸烤箱和烤箱。但是调研发现蒸烤箱出菜时间和炒菜时间出菜是同一个时间段，到底是谁让谁?是炒菜的让开身让蒸烤的出来?还是蒸烤等着把东西烤糊了去让把炒菜完成?所以底下需要一样电器，但可能不是操作类电器，比如集成灶把洗碗机放在水盆正下方，我们的想法是它们都是用水的，似乎应该放在一起，但是研究日本的厨房发现绝对不会把洗碗机放在水盆正下方，因为每样放进去的碟子要用水冲一下，所以使用过程中的矛盾导致现在集成产品还有大量优化和改造以及进步的空间，这是我们从建筑师、从使用者提出的更高更严格的诉求。

　　最后说说柜电集成集一体的导台设计，导台这几年确实受到家庭热捧，常规里觉得好像大厨房才有做导台的条件或者够做导台，其实这是对导台的严重误解。这个户型是95平米的两室两厅两卫，比较标准的北方小户型，但是因为业主是下厨喜好者，平时是两个人，但很多时候会有亲朋好友聚会，尤其是年底会把双方父母接回来，这样有全家一起共进晚餐、共同制作或者彼此交流的诉求。这个案例里原来的位置只是一个封闭的厨房，这边是餐厅，这边是客厅，我们把餐厨的界限打破以后，它就形成了一个非常大的餐厨空间，对于我们来讲，它是小户型，面积是不大，但是对这类业主同样有这个诉求，我们作为建筑师或者室内设计师，完全有条件提供给各位电器厂商更充足的电器使用空间以及导台空间。在导台里根据不同家庭的生活需要，也许会配红酒柜、冰吧、洗碗机、雪茄和茶叶柜，我们希望它的尺寸是一致的，满足不同家庭对产品的选配需求。

　　另外，因为导台是带水的，就意味着其他的带水家电是有条件控制在这的，比如有自动换水的洗拖地机，完全可以搁在下面，满足家政需求，所以导台并不是厨房操作，因为它在公共区域，还承载了家政和电器化的需求。

　　最后，随着生活方式越来越调整，客群越来越多元化，厨电技术越来越发展，能够提供更好的品质生活需求，厨房空间也做了改变，设计师希望有更好的作品来支持空间的调整。

　　希望我们共同完成家这个容器更好的变化，我们希望家不仅仅是承载我们身体的一个归宿，而且成为我们灵魂和彼此交流的最终归宿 。