随随便便蒸个菜也能当选米其林餐厅？

这是“蒸食怡情”系列的第2篇文章

　　随便蒸个菜也能当选米其林餐厅?

　　别做梦了，当然不可能，因为人家可是认认真真地在“蒸”啊!

　　说到“吃”，怕是没几个人能逃得过它的魔爪，毕竟“食色性也”，口腹之欲是人们最基本的需求。不过，当人们填饱了肚子之后，对吃也有了更高的要求。像是色、香、味，就餐环境以及营养价值等等。因此，当米其林兄弟推出《米其林指南》一书后，里面推荐餐厅的部分才能如此大放异彩。

　　那些后来被收录进《米其林红色指南》里的餐馆，被称之为米其林餐厅。而后指南里用星号来标记餐厅的优良，米其林星级餐厅的叫法也应运而生。米其林评分系统中从低到高，分别是一颗星、两颗星、三颗星。一星餐厅指那些值得停车尝一尝的餐厅，二星指的是值得绕道前往的餐厅，三星则是厨艺登峰造极值得专程前往的餐厅。

　　发展至今，《米其林红色指南》已经跨越多个国家和地区，每年进行一次评选。中国地区的米其林餐厅评选，只存在于零星几个城市。但这并不妨碍人们一探米其林餐厅的风采，因为被评为米其林的中国餐馆，在各地开了分店。

　　今天要说的这家米其林餐厅，非常不一般，因为它仅靠一口“蒸锅”就征服了米其林监察员和总部的胃。

　　很多人认为“蒸”是最简单的烹饪手法，不需要掌握什么技巧，只要把食材放在火上，利用蒸锅和水烹饪即可。其实不然，蒸也是有讲究的，处理不同的食材，需要不同的火力和火速，如若不然美味付诸东流。

　　当然，这家餐厅能够凭借“蒸”入选，也不是没有道理。“蒸食”在加热过程中水分充足，能最大程度保持食材的鲜美，且营养成分不被破坏、香气不流失，食材质地也非常细嫩，食物熟后口感软滑。

　　蒸出来的美食千千万，但仅靠一个包子就当选米其林餐厅的，恐怕只有鼎泰丰了。估计很多人都在想，这个小笼包一定是上辈子拯救了银河系，这辈子才能好吃到这个份上。那是因为，每一个包子都是鼎泰丰认认真真蒸出来的，它对包子的要求严格到令人发指——15g的皮、16g的馅、18个摺，每个小笼包都能不超过5mg，必须是纯手工制作，而且从客人点单到包子上桌，绝对不能超过10分钟。

　　鼎泰丰的招牌当属小笼包、烧麦和蒸饺，而招牌中的招牌定然非蟹粉小笼包莫属。当它摆上桌的时候，你可以透过剔透的薄皮，看到里面厚实的馅料，筷子夹起的刹那，你能感受到薄皮但却韧性十足。轻轻咬开，汤汁四溢，鲜美到说不出话。

　　如果你眼尖，一定能看到蟹粉小笼包里里面货真价实的蟹黄和蟹肉，这可不是一般的蟹。为满足食客那张挑剔的最，鼎泰丰特意跟阳澄湖养殖基地签订了全年大闸蟹的供给协议，并请专门的师傅来负责拆出蟹黄。

　　这样一个简单不过的包子，却是从用料、手法，乃至烹饪时间都严格把控到了极致，说是做工“讲究”毫不为过。所以，也无怪它能靠着“蒸包子”这件事就拿下米其林餐厅的称号了。

　　除了主打招牌小笼包，这里还有很多正式，像是经过厨师手工切丁1mm的香菇、豆干、木耳等等多种素菜制成的素蒸饺，以及经过6道工序蒸炖6小时制成的元蛊鲜鸡汤，还有由甜豆沙、小芸豆、冬瓜糖、红枣、莲子、桂圆肉、金桔混合晶莹剔透糯米蒸制而成的八宝饭。

　　这么多好吃的，光是想想就已经控制不住地流口水了。所以，今晚想好去哪家鼎泰丰吃了吗?（璇拾贰）