蒸食地图:有故事的韩城 有味道的蒸食

2018-05-21 08:06 来源: 中国家电网  郭莹莹 
蒸食   蒸箱   健康饮食  

这是“蒸食地图”系列的第1篇文章

站在金塔之上一眼望去

一座青砖青瓦的明清小城尽收眼底

整个老城就像一件刚出土的文物展现在你面前

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这里商贾云集 店铺林立

古代的建筑与现代的牌匾和商品

街上行人熙熙攘攘,各式蒸食琳琅满目

店铺的老板抄着手,在太阳下晒的暖暖的

今天的“蒸食地图”坐标锁定在陕西韩城

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韩城是世界历史文化名人司马迁的故乡

地处陕西东北部,东临黄河,北踞龙门

“大禹治水”、“赵氏孤儿”等典故发源于此

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也许正因为文化渊源比较深厚

韩城人对于礼仪方面相对讲究一些

他们将对生活、对他人的美好祝愿都寄于

一种民间手工艺——蒸食面花

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可以说蒸食面花贯穿了韩城人的一生

从出生到离开这个世界

许多祝福的面花都会伴随左右

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小孩满月,送个圈圈馍庆生

它形如项圈,意思是要以圈住新生的宝贝

让他(她)平平安安,健康成长

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男女订婚时

男方送女方一对“鱼儿馄饨”

希望媳妇像鱼儿一样温顺贤淑

女方送男方一对“老虎馄饨”

希望女婿如老虎一样威武雄壮

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娘家人为刚出嫁的女儿送上枣糕

有"早生贵子"之愿

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妈妈生日,蒸个寿糕来祝寿

祝福妈妈寿比南山,福如东海

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除了传统的蒸食面花

韩城人对春季的蒸菜特别钟情

蒸白蒿、蒸榆钱、蒸槐花、蒸桐花

树木经过一个冬季的漫长积聚

丰富的营养就蕴藏于其花朵之中

蒸菜可谓食天地之精华,补人身之元气

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蒸菜卷是老陕日常生活中的一种面食

配以各种蔬菜

经过蒸制,使菜和面的味道很好的融合

面皮薄而筋道,菜软烂,二者合一口感刚好

孩子和老人食之营养丰富又易消化

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猪肉蒸白菜在韩城烹饪史上起源很久

流传地域广 是一道民众喜食的传统小吃

吃蒸白菜讲究热吃一出笼便将篦子置于餐桌中央

大家围桌而食

过去人吃蒸白菜

还讲究将蒸食中的馄饨、寿桃等馍切片笼热

就着吃,这也是一种食俗

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相传在元末明初,战事频繁,民不聊生

老百姓为躲避官府抓丁藏进深山

害怕炊烟暴露行踪

百姓们便将野菜和面搅拌一起放到锅里蒸熟了吃

这一习俗被广泛流传,沿袭至今

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蒸菜徐徐上升的蒸气

特别适于表达对神和先人的追思之情

如今蒸菜遍布韩城

韩城人对蒸食的情结是刻在骨子里的

他们用传统意义的蒸食,倾诉着从远古走来的祈求

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中国自古就有爱好吃“蒸”食的习惯

在健康烹饪排行中,蒸是最佳的

如今一场传承传统烹饪手法的

现代蒸文化之旅已开启

“蒸食地图”将继续收罗各地美味蒸食

让更多的人能够了解蒸文化

享受到更加营养健康的生活方式

 

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