真相实验室：剩菜放不好真的亚硝酸盐超标（2）

 　　小编以常见的娃娃菜为例，炒熟以后分为两盘，一盘放到冰箱中冷藏，另一盘室温保存，放置12小时以后来观察这两盘菜中的亚硝酸盐含量。

　　(试验检测结果说明：比色卡中的数值在该色阶上的数值乘以2即为样品中的亚硝酸盐的近似含量mg/kg。)

　　炒好两盘菜分开存放

　　一盘放到冰箱冷藏

　　一盘放到室温储藏

　　测试冰箱冷藏的菜

　　并未见明显的亚硝酸盐

　　测试室温储藏的菜

　　亚硝酸盐含量已超标

　　通过实验可以得知，经过妥善冷藏的隔夜剩菜中，并未见亚硝酸盐的含量有明显变化，倒是未经冷藏处理的剩菜已经明显亚硝酸盐含量超标，已超过10mg/kg。

　　冰箱冷藏与室温储藏的明显对比

　　实验结论：剩菜只要进行妥善的冷藏处理之后，并不会造成亚硝酸盐含量过高，如果未经妥善保存，尤其是像现在炎热的夏季，剩菜还是不建议吃了。就算是经过冷藏处理后的剩菜也需要经过彻底的加热，因为剩菜不光是亚硝酸盐的问题，在放置的过程中还可能造成致病菌的繁殖，通过彻底加热可以把致病菌彻底杀死。