2014中国吸油烟机高峰论坛会议全实录（6）

　　主持人：谢谢黄文先生!刚刚黄先生在他的演讲当中也提到，科技的创新不是一朝一夕的，但是只有当科技的创新能够应用到我们生活的时候，我们的方方面面才会变得更加的科学，更加的智能。如果说拿我们今天吸油烟机这个行业来说，怎么能够做到，以后不仅仅我们室内的空气洁净了，通过吸油烟机的处理，排放到大气当中的污染物也会急剧的减少，我们现在的技术发展到一个什么样的阶段?而我们现在技术还有哪些欠缺，我们在未来发展道路上应该如何应对这些欠缺，走在国际的前列。那么，在走向国际前列的通道当中，又会遇到怎样的坎坷和怎样的困难?如果我们将这些问题都解决了，我想对未来我们整个使用吸油烟机的人来说都是非常宝贵的事情。到底现在吸油烟机处在一个什么样的水平说，我们未来又会朝什么的方向去发展，去努力呢?让我们有请中国家用电器研究院副总工程师张亚晨先生和我们一起探讨厨房洁净方案，有请!

　　张亚晨：谢谢陈钢秘书长，给我一个机会在这儿跟大家分享我的一些感受。刚才演讲的嘉宾说的是市场的数据，和营销的手段，我在这儿就我从事工作的特点给大家加点佐料。虽然我感觉在座的大部分都是做市场和做营销的，但是如果你的老板们，你的研发部门拿不出好产品，你再有本事，你唱的再响，叫的再亮，可能你也创造不出很好的销售业绩。所以，研发应该是我们做好市场，服务市场需求一个很基础的工作。

　　我演讲的题目叫颠覆现有产品框架，探索厨房健康环境，这个探索很大，其实落实到吸油烟机这个单一的品类里，其实还是能够落地的，只不过问题是怎么去落地，看看我的一些想法。

　　首先，我们说一下现在吸油烟机面临的一个困境，大概分析有这几方面。产品、品牌差距拉大，品牌竞争度逐渐提高，意味着品牌之间的差距拉大，谁和谁的品牌差距，就是大的和小的，大的和中的，做的好的和做的不好的之间的差距逐渐拉大，这是一个现象。第二、产品创新很艰难，虽然从年初到现在，方太、老板等等，一场一场的新品发布会在开，但是给消费者的刺激作用不像前几年那么大。拿出来的新品相对老产品来讲变化也不会那么大，这就感觉到创新有困难了。但是，这里面说到什么是新，并不是我选用一些亮丽的结构材料才叫创新，其实创新应该在效果上，在吸油烟机能够完成它的功能方面才叫创新，不是简单的把圆的改成方的，或者做一些微不足道的改进，这个从严格意义上讲不能叫新产品。当然，市场需要这样的新，也不否定，但是从技术角度来讲，新不在于此。第三、技术提升困难，技术提升需要投入，而投入的产出可能远远不如前几年。比如说大家在某一项技术质量上的提升可能会投入很大的精力，物力、财力，但是提升的效果可能仅占全部性能的1%，2%，投入产出比已经很不成比例了。第四、竞争手段匮乏。有两句话，叫不同的商业概念背后的技术差异不大，不同技术概念背后的商业价值类似。怎么解释呢?就是不管是哪一个主流品牌提出一项新的概念，当然我指的是商业概念，其实背后的技术基础都差不多，达到的效果和实现的效果也都差不多，这差不多落在什么点呢?就是尽可能的把油烟吸干净。除此之外，引导消费者关注的似乎没有别的了。

　　那么，你因为有了商业概念，那么背后必然应该有技术基础。那么，这个技术基础差别大不大呢?刚才说不大。技术基础后面的商业价值大不大呢?大，但是彼此之间差距不大。因为这块大家都很清楚，很多情况下，在很多方面，其实已经有了一块天花板，谁要想在这样硬件的结构上再做一些突破，不是不可能，不是不可以，而是比较难。最后，是市场需求分化，高的很高，低的很低，路边的小企业也可以生存，大品牌过的也不错。总之，需求在分化，市场在分化，生产厂家也在分化。

　　如何去破局呢?首先意识要破局，传统的家电行业往往有这样的该面，不就是一个电机吗，不就是一个铁皮吗，我们现在不能仅仅的理解为做一个硬件产品。第二、只有吸油烟机才能承担厨房油烟净化的职责吗?原来是，现在就要改变这种思路，解决油烟净化的不一定都是吸油烟机能够完成的，要把思路放开。第三、吸油烟机企业只能围着吸油烟机想办法吗?或者只能围着吸油烟机做将来的发展规划吗?我想答案也是肯定的，不见得。下来跨行业，跨领域发展的例子相当相当多，做网络的做硬件，做硬件的做网络，做房地产的当然有钱了什么都可以做。但是，我们不能乱做，至少我们的根在吸油烟机，在厨房净化，那么如果我们把意识从简单的生产一些硬件产品再扩展开来，行不行呢?完全有可能，这就是跨界。我在这些年，在行业的几个场合都在强调跨界，其实大家很多企业也都在这方面尝试。但是，尝试过，不等于不可以再继续说。在这儿我说的跨界是指从机电技术领域走出去。因为我们家电是属于机电技术产品，但是我们思维能不能从单纯的机电技术走出去呢?第二、从单一硬件产品生产走出去，多领域，多措施的综合性的走出去，未来的发展，聚集到厨房净化，就是未来的厨房净化的解决方案。多领域，多措施的综合的考虑，厨房净化的解决方案。

　　要想破局，得有方法，方法要制定目标，这个目标首先是人体健康。所有的吸油烟机虽然它不去强调，但实际上是为了人体健康。厨房洁净，没有味，干净，其实这都是表象，最终还是人体健康。即使不是真正吸入油烟造成的不健康因素，就算是你的厨房满世界全世界油污，其实也影响你的心理平衡，归到底还是人体的身体健康。人体健康有油烟和肺癌之间的必然联系。我要介绍一份研究报告，什么人容易得肺癌，或者什么人最容易因油烟的过多吸入而得肺癌。

　　另外，厨房洁净，这是一个看起来很具体的，实际上里边还可以分出好多的细节来。一般感觉到没味，没有烟就足够了，其实看不见的油烟可能是最危险的。你看得见PM2.5吗?看不见，但是它对人体的伤害最大。所以，可见不可见的，可闻不可闻的，直接的，间接的，是不是对于我们油烟机，或者是我们跳出油烟机这个概念，作为厨房净化解决方案的提供领域，提供的企业，是不是要把这些因素都要考虑进去，要清楚的知道油烟机不一定能解决所有油烟净化的问题，还有环境的污染，包括排放出去的油烟对大气造成的污染。刚才环保网的也提到这个问题了，油烟的堆积造成危害，造成污染。噪声油和废油，很多企业推出了收集废油的结构，清晰，清晰完了，下水道一倒就完事儿了，反正剩下的事不是我的事了。但是，从整个环保的概念来讲，油烟，油污，因你而生，那么，作为一个有社会责任的企业，到了一定的时候，到了一定的境界，可能你就需要去关注它，去解决它。当然，你在没有解决温饱问题的时候，可能忽略了它。当然，你把钱已经赚到了的时候，如果你仍然去忽略它，显然和我们企业的社会责任，和企业未来的机会可能就会擦肩而过。当然，节省能源也是未来的一个目标。

　　这是台湾劳工安全研究所，我收集到的一份研究报告，这上面介绍了油烟和肺癌的一个关系，我摘除了几张PPT，在这儿给大家做一个介绍。餐饮业清洗机内含化学物质，吸入、接触、食入列管化学物质都可能影响健康。因为我们吸油烟机吸走厨房的污染物不仅仅是油烟，还有废气，还有厨房存在的可能其他的气态，或者细小颗粒物。每6-10位厨师之中，就有1位出现肺部钙化现象，系肺部发言时，局部组织纤维化所致。研究现实，华裔妇女比西方妇女更容易罹患肺癌，华裔妇女每天烹调三餐给家人吃的妇女，比不下厨的妇女更容易罹患肺癌。推测油烟之中可能存在某些物质造成华裔妇女可能罹患肺癌的事实。提示什么呢?提示油烟和肺癌之间的关系，油烟厨房、烹饪和人体健康的关系。当然，也引申出，至少我可以把它引申出，厨房油烟解决方案和人体之间的关系。研究现实，暴露于烹饪油烟造成以下的趋势，使肺部细胞生长速度趋缓。

　　既然有油烟和身体健康的关系，那么作为解决厨房油烟净化的方案的提供商，似乎就不能简单的研究抽油烟机是完全概念下的油烟机，而是把方向延展开，比如人体在什么时候最容易吸入，什么人吸入危害最大，要研究人体健康，要研究食用油，什么样的食用油产生的油烟最大，什么样的食用油含有一旦被高温加热以后，散发出来的有害物质最严重，怎样以一种油的配方，或者是一种成分可以避免这种现象。看似这些都不能机电技术，但是和你机电技术所实现的一种目标是紧密相关的。还有烹饪方法，做吸油烟机的要不要研究烹饪方法，用什么样的烹饪方法可以减少油烟。如果你有办法减少烹饪产生的油烟，你的吸油烟机是不是就可以在现在这种投入的情况下，这种技术水平的情况下更能轻松的净化厨房呢?这是相辅相成的。还有研究饮食习惯，为什么说中餐的家庭主妇比西餐的家庭主妇更容易罹患肺癌，是因为中餐的烹饪特点，烹饪特点又紧紧围绕饮食习惯。那么，作为我们做机电技术产品的这样一些厂家，意识到这些问题以后，有没有人拿出一些勇气，拿出一些智慧去影响消费者逐渐的改变某一些消费习惯，某一些饮食习惯，某一些烹饪方式。这可能我们站在更高，更长远的这样一个眼光和位置上，应该是值得我们思考的问题。还有什么样的烹饪器具更容易减少油烟的产生，前些年无烟锅的推出，其实是一个很好的思路。甚至可以想像，买一台吸油烟机，配一台无烟锅行不行，产生的烟小了，自然吸油烟机的压力就小了，达到的效果更好了。所以，这方面是不是值得我们去研究? 最后，就是油烟后处理，什么叫后处理，就是你产生的油烟积累的废油，未来怎么去处理这些废油，这是需要考虑的。

　　从研究方面，当然刚才说的这都需要研究，在这儿仅仅是提出现在厨房存在的污染物大概有这么几类，这也是大气污染存在的几种污染物。然后，从解决方案来讲，大概有这样的一些想法，比如不产生，或者少产生油烟废气，只是产生容易隔离或抽吸的油烟废气，或者只产生对人体无害的油烟废气等。在解决方案里面，把它吸走是最传统，大家都熟悉的一种方式。但是，另外一种方式，可不可以考虑比如隔离，我们做过实验，在测量PM2.5和油烟散热的苯丙之类的仪器放在炒菜锅旁边开着吸油烟机，当然这个放在油烟机的负压区，边缘上，理论方面，在油烟机的负压区内可以认定可以被油烟机吸走，那么负压区之外的能不能吸走呢?可以肯定的说，吸不走。吸不走哪儿去了?出去近处有一个呼吸道，比如我们人有一个呼吸道，肯定吸到嗓子里，吸入体内，这就是我说的隔离的必要。如果你增大风量，提高吸力，用侧吸的情况下，仍然还解决不了问题，那么，换一个路径，能不能达到同样的效果，这就是用隔离的方式，与人体隔离，想办法把油烟和操作的人，厨师隔离开，让油烟不要跑出油烟机的负压区，为什么能跑出?因为中餐里的高温爆炒马上就暴露出来，如果有效的隔离，就能最大限度的把油烟控制在吸油烟机的负压区，使负压区边缘的测量仪表现实的数据大大的降低。隔离是为了给吸油烟机抽吸留出足够的时间，因为短时间内，大量的油烟来不及吸走，给治理留出空间，什么空间呢?就是一条路，如果走到这儿，有一定效果，但是不满足它，我们能不能考虑用另外的方式去解决。

　　现在行业里边已经出现了类似的这样的一些技术，甚至出现这样的产品，就是所谓的第一隔烟机，单独在言烟罩这样的产品上配置一个隔离油烟和人体之间的一种装置，且给他命名为隔烟机。另外还有一种方案，就是把隔烟装置和燃气道做成一体，油烟机，油烟罩实现的原理就是自下而上，围绕油烟区的边缘形成一股强劲的气流，这股气流不妨碍视线，不妨碍操作，但是可以把油烟尽可能多的聚在油烟机的负压去，可以把油烟吸走，包括废气。这是我收集到的图片，可以在燃气罩的边缘形成一个隔离带。

　　方案里面还有一种方案是后处理，就是油烟产生了你也吸走了，吸走了就算完事了吗?我在很多场合强调，现在政府可能忙不过来，一旦它忙不过来了，比如反腐的问题解决了，升职的问题解决了，其他挣钱的问题也都该想就想到了，他转过头可能会考虑家庭油烟处理的问题，未来会不会把这种要求落实在家庭里面，每个家庭往外排出的油烟应该达到什么指标。这方面作为吸油烟机厂商来讲，不管是社会责任，还是为了自身未来产品的发展，我觉得都值得去考虑。我们现在是单一的硬件产品提供商，我们能不能转成厨房油烟，厨房洁净，或者油烟去除的解决方案提供商，不但解决小环境，还要解决大环境的污染。不但要解决前端的产生和终端的处理，还要解决后端的处理。这个是我收集到的一个技术方案，就是在烟道的末端收集排出的废气，最后留下的是废油，废油再有一些工业化的环保类的处理方式，用这种方式，这样就形成了从单一到多综合，从机电产品到环境治理，厨房洁净的一个综合的发展方向。京东现在也开始做硬件，这一类的横向扩展，跨领域扩展，我们吸油烟机企业是不是可以去考虑，因为这些都与你的核心发家立足之本离的不远，而且息息相关。一旦抓住这个机会，再加上政府的支持和未来环保政策的大力的推动，应该还是有一定的前途和发展空间，谢谢大家!